На 403-х торгах Global Dairy Trade, що відбулися 5 травня 2026 року, ціновий індекс зріс на 1,5%, хоча середня ціна на молочну продукцію злегка знизилася до $4 127 за тонну. Підвищення індексу відбулося всупереч падінню окремих позицій, що свідчить про зміщення центру цінового впливу на ринку в бік білкових інгредієнтів. Аналітики відзначають, що комбінований вплив кількох сегментів визначив загальну позитивну динаміку торгів.
Рух цін по категоріях
Найпотужніше подорожчали суха маслянка (+9%), сухе знежирене молоко (SMP) — +3% та сухе незбиране молоко (WMP) — +2,2%. Водночас вершкове масло подешевшало на 2,6%, а сир Чеддер втратив 3,6% в ціні. На сирному майданчику позицію посилила Моцарелла, яка подорожчала на 4,7% і стала одним із локомотивів сектору.
Протеїни як драйвер ринку
Сироваткові протеїни, ізоляти та лактоферин утворюють дедалі більшу частку попиту і впливають на формування індексу торгів. Попит зі сторони індустрії дитячого харчування, спортивного харчування та функціональних продуктів підтримує високі ціни на білкові інгредієнти. Обмежені запаси у Європі та США підсилюють цей тренд, що дає виробникам протеїнів можливість підвищувати ціни навіть при загальному надвиробництві молока.
Зростання вартості білкових інгредієнтів фактично компенсувало зниження цін на вершкове масло та частково на молочні порошки, що і призвело до позитивного значення загального індексу. Експортери, що спеціалізуються на білкових напрямках, фіксують покращення маржі і переглядають пріоритети виробництва у бік високододаної продукції.
Ринок жирів і вершкового масла
Ситуація на ринку молочних жирів залишається складною: ціна на зневоднений молочний жир продемонструвала незначне зростання, тоді як вершкове масло дешевшає через збільшення глобального виробництва молока та високі обсяги виробництва масла в США. Такі фундаментальні фактори знижують тиск на коригування цін вгору у сегменті жиру, незважаючи на коливання попиту. Одночасно, низькі котирування підтримують активність закупівель у роздрібних мереж та HoReCa.
Низькі ціни на масло стимулюють попит з боку ритейлу і гірчать позиції виробників, які переглядають плани переробки. Великі закупівельники вже активно контрактують поставки на майбутні роки, що пом'якшує волатильність постачань для ключових покупців.
Сирний ринок: Моцарелла витісняє Чеддер
На сирному ринку зерном зміни стався зсув виробничих пріоритетів: європейські кооперативи та переробники частіше орієнтуються на виробництво Моцарелли через швидший цикл реалізації та попит з боку піцерій і мереж громадського харчування. У результаті Моцарелла подорожчала, тоді як Чеддер продовжив дешевшати через перенасичення певних експортних каналів. Цей перехід має прямий вплив на асортимент і маржинальність сирних ліній у переробників.
Реальна практика вже показує, що деякі сироварні перераспоряджають молочні потоки на користь швидковертких сортів, а інші інвестують у рецептурні зміни для розширення сегменту Mozzarella і аналогів. Це також впливає на закупівлі фермерів, які переглядають стратегії поставок та партнерські угоди з переробними підприємствами.
Аналітики та учасники ринку продовжують моніторити ситуацію в умовах зростаючого попиту на білкові інгредієнти та зміни в структурі виробництва сиру. Наступні торги GDT заплановані на 19 травня 2026 року, і від їх результатів залежатиме подальша короткострокова динаміка цін, особливо в сегментах протеїнів і жирів.
Фото - storage.agravery.com
