У лабораторіях Ужгорода досліджують овочі, ягоди та фрукти на вміст нітратів — за перший квартал 2026 року проаналізовано 106 взірців, повідомили в обласному центрі контролю та профілактики хвороб. У жодному зі зразків не виявили перевищення допустимих норм нітратів, кажуть фахівці центру та лабораторії місцевого продуктового ринку. Така регулярна перевірка має на меті контролювати харчову безпеку і захищати здоров'я споживачів у сезон підвищеного надходження ранніх овочів і ягід на ринки міста.
Результати досліджень та норми
За даними закладу, середня проба, яка досліджується в обласній лабораторії, становить 10 грамів; після підготовки проби вимірюють вміст нітратів приладівим методом, і весь аналіз займає близько півгодини. Фахівчиня з дослідження факторів навколишнього середовища Діана Дуран навела приклад: у пробі картоплі вміст нітратів становив 170 мг/кг при граничному нормативі 250 мг/кг. Інші нормативні орієнтири, які застосовуються під час перевірок на ринках, включають допустимі рівні: рання капуста — до 800 мг/кг, редиска — до 1200 мг/кг.
Фахівці підкреслюють, що перевищень у досліджених зразках з початку 2026 року не зафіксовано. Представниця обласного центру контролю та профілактики хвороб Людмила Брецко пояснює, що нітрати малотоксичні самі по собі, але при накопиченні в організмі вони можуть перетворюватися на нітрити, що спричинюють симптоми інтоксикації — блювоту, запаморочення та загальну слабкість; тому контроль на рівні ринку та лабораторії важливий для захисту населення.
Як здійснюють відбір і які проби беруть
На продуктовому ринку Ужгорода лабораторія проводить відбір кожної партії продукції з інтервалом у 5–10 днів залежно від асортименту та надходжень. Завідувачка лабораторії Марія Палчей зазначає, що підлягають перевірці капуста, помідори, полуниця, редиска та інші популярні ранні овочі й ягоди; вибір проб орієнтований на продукти з високим ризиком накопичення нітратів. Працівники ринку відбирають проби за технологією середнього зразка: декілька одиниць із партії об’єднують у середню пробу і відправляють на аналіз.
У обласній лабораторії відбір і аналіз також стандартизовані: проба 10 грамів обробляється розчином алюмокалієвих квасців, після чого проводять вимір на приладі, що дозволяє отримати результат приблизно за 30 хвилин. Така процедура забезпечує оперативний контроль і дає змогу продавцям на ринку за потреби надати покупцям протоколи або висновки про результати досліджень.
Позиція продавців і досвід покупців
Продавчиня з Виноградова Руслана розповідає, що на її прилавку проби беруть регулярно і деякі покупці вимагають сертифікати, щоб бути впевненими у безпечності продукту для дітей. Частина клієнтів довіряє місцевим постачальникам домашньої продукції і купує без додаткових перевірок, інші ж наполягають на наявності документів про результати аналізів. На ринку кажуть, що систематична перевірка підвищує довіру покупців і допомагає відслідковувати якість партій продукції.
Деякі споживачі використовують портативні нітратоміри, але лабораторні методи й прилади дають точніші і документально підтверджені результати, наголошують фахівці. Лабораторія ринку і обласний центр готові надавати протоколи досліджень, що відповідають державним санітарним нормам і правилам.
Практичні поради для споживачів
Завідувачка лабораторії рекомендує людям із хронічними захворюваннями уникати вживання свіжих овочів натщесерце, а також перед споживанням замочувати овочі та ягоди у холодній воді на 15–20 хвилин, щоб частково знизити вміст розчинних сполук. Фахівці радять також чергувати продукти, які зазвичай накопичують більше нітратів (селеру, капусту, буряк), з тими, де накопичення менш ймовірне (цибуля, перець, баклажани, зелений горошок).
Контроль походження продукту, довіра до постачальника та наявність лабораторних висновків залишаються ключовими інструментами для споживачів, які прагнуть мінімізувати ризики пов’язані з надмірним вмістом нітратів.
Для підприємців і приватних осіб доступ до досліджень відкритий: центри приймають заяви на проведення аналізів, вартість одного дослідження становить 225 грн, за результатами видаються протоколи з показниками відповідно до чинних санітарних норм.
Фото - cdn4.suspilne.media
