Съедобный лопух: новый украинский суперфуд
Ученые опытной станции «Маяк», расположенной в Крутах (Черниговская область, Украина), делают важный шаг в области функционального питания, готовя к передаче в государственный реестр первый отечественный сорт овощного лопуха. Этот проект, как сообщает EastFruit, является значительным прорывом, так как до сих пор селекция лопуха в Украине проводилась только в врачебном направлении.
Съедобный лопух богат инулином — естественным полисахаридом и пребиотиком, который растворим в горячей воде, способствует росту полезных бактерий в кишечнике, улучшает пищеварение и помогает регулировать уровень сахара в крови. Все части растения, включая листья, черенки и корнеплод, подходят для употребления. Как отмечает «Інформаційний портал Чернігівщини», в этом году селекционеры из Крутов планируют передать в реестр еще два сорта менее распространенных овощных культур: многоярусный лук и овощную хризантему.
Отличия овощного лопуха от его дикорастущего и врачебного родственников заключаются в его форме и структуре. «Во-первых, это прямой, а не ветвящийся корнеплод, меньшая вегетативная масса и компактность растения», — объясняет младший научный сотрудник исследовательской станции «Маяк» Александр Позняк. Главное преимущество нового сорта заключается в его товарности, что делает его более привлекательным для овощеводов.
Молодые листья и черешки лопуха можно использовать в кулинарии уже в ранневесенний период. Лопух считается культурой сезонного использования, но его корнеплоды, выкапываемые осенью, могут храниться и использоваться зимой. Селекционер рассказал, что корнеплоды можно помещать в хранилища, а затем использовать для выгонки — например, вырастить молодые листья на подоконнике для салатов.
Лопух — это двухлетняя культура, которая особенно ценна для людей, страдающих сахарным диабетом. «В корнях лопуха содержится инулин, что делает его полезным для снижения уровня сахара и холестерина в крови», — добавляет Позняк. Использовать лопух можно в различных блюдах: от салатов до тушеных и жареных блюд. Молодые листья отлично подходят для приготовления голубцов, а черешки можно использовать как спаржу. Чтобы устранить легкую горечь, лопух рекомендуется предварительно отваривать.
По словам селекционера, лопух в выращивании неприхотлив, но, как и все овощи, нуждается в достаточном количестве воды. «При поливе зелень и корень будут более сочными», — подчеркивает он. До настоящего времени в Украине не существовало овощных форм лопуха, однако это направление овощеводства активно развивается на Дальнем Востоке — в Японии и Китае, а также в России, которая ориентируется на рынок Азии.
Александр Позняк считает, что новый сорт имеет большой потенциал. Он планирует передать его в государственное сортоиспытание уже в этом году. Исходные формы для селекции ученый приобрел в Японии, а затем проводил поликросс — метод, позволяющий смешивать различные формы растений для получения новых сортов. Селекционная работа длилась несколько лет, и, как результат, был получен компактный, нежный и высококачественный продукт с содержанием инулина в корнеплодах на уровне 7%.
Таким образом, съедобный лопух может стать не только полезным дополнением к рациону, но и перспективной культурой для украинского овощеводства.
Фото - east-fruit.com
