Российские потребители стали чаще интересоваться продукцией небольших пекарен. Об этом рассказал digital-директор сети кафе-пекарен Алексей Панов.
Он обратил внимание на ускоренную технологию массового производства хлеба, при которой теряется возможность использования традиционных способов создания теста. В ремесленном производстве сохраняется естественный процесс созревания теста, отметил он.
«Например, приготовление одного бездрожжевого хлеба у нас занимает порядка 24 часов», — пояснил он.
По словам Панова, продукция, созданная по традиционной технологии, выгодно выделяется на фоне привычного хлеба на магазинных полках. Также хлеб из небольших пекарен сохраняет больше элементов зерна и лучше усваивается, передает «МИР 24».
