À Dissé-sous-le-Lude, près du Lude dans la Sarthe, la Ferme à l'ancienne mise sur des races rustiques et un élevage en extérieur toute l'année pour produire du veau de qualité. Les deux exploitants, Jérôme Maudet à la conduite et Jérémy Drogix à la transformation et à la commercialisation, ont choisi la Nantaise pour son adaptation aux sols humides et sa rusticité face aux maladies. une trentaine de vaches paissent sur les parcelles, nourries uniquement à l'herbe et au foin, sans concentrés, afin d'assurer une viande au goût distinctif et à la texture fondante.
Pratiques d'élevage
L'élevage se fait plein air toute l'année, les bâtiments servant uniquement au stockage du matériel, expliquent les responsables de la ferme. Les animaux restent au pâturage et reçoivent du foin l'hiver ; aucun complément céréalier ou tourteau n'est distribué, choix motivé par la santé des bêtes et la qualité finale de la viande. La ferme fonctionne en agriculture biologique intégrale et maîtrise l'ensemble de la filière, de l'élevage à la transformation, ce qui facilite la traçabilité et la transparence pour le consommateur.
Qualité et commercialisation
Selon les éleveurs, l'absence de concentrés et l'alimentation à base d'herbe donnent une chair plus savoureuse et plus saine ; ils insistent sur le fait que la production est naturelle et respectueuse du rythme des animaux. En transformant localement, Jérémy Drogix peut proposer des pièces fraîches et des découpes adaptées aux demandes des circuits courts et des restaurateurs locaux. Le positionnement permet de valoriser des terres peu fertiles sans recourir à des intrants coûteux et lie directement le travail de l'éleveur à la perception du consommateur.
Sur le marché local, la ferme mise sur la proximité et la communication directe avec l'acheteur pour expliquer les choix techniques et les qualités organoleptiques de la viande. Le modèle, centré sur la bio et circuit court, vise à rémunérer correctement le producteur tout en garantissant une alimentation reconnue par les clients sensibles à l'origine et aux méthodes d'élevage. Les exploitants soulignent que cette organisation implique une maîtrise des coûts sur le long terme et une relation de confiance avec les points de vente.
Le veau nantais élevé dans ces conditions illustre une option d'élevage viable pour des petites exploitations cherchant à concilier respect des animaux, adaptabilité aux sols ligériens et qualité gustative. Les éleveurs poursuivent leurs essais en affinant les pratiques de pâturage et en diversifiant l'offre transformée pour répondre aux attentes des consommateurs locaux sans compromettre le bien-être animal.
Photo - www.ouest-france.fr
