О том, что думает о вечном споре любителей рогачевской и глубокской сгущенки один из производителей, как варят сгущенку на производстве, а заодно о том, смогут ли возможные запреты Россельхознадзора его остановить, Sputnik расспросил руководство Глубокского молочноконсервного комбината.
Так рогачевская или глубокская сгущенка? На Глубокском молочноконсервном комбинате, понятное дело, предпочитают свою. Говорят, вкуснее. Но подчеркивают, что активных «боевых действий», по крайней мере — на внутреннем рынке, с конкурентами не ведут.
Более того, когда речь идет о внутреннем рынке, называют рогачевских производителей «коллегами». И добавляют: мы с коллегами предоставляем выбор, а потребитель пусть решает.
«Моя вкуснее. Вот вы сгущенку ложками едите? Или в чай добавляете? Вот попробуйте, пробив две дырочки, вылить рогачевскую сгущенку в чай. Не выльете. А наша легко льется и растворяется. Рогачевская сгущенка больше подходит для того, чтобы ее есть ложкой. Но я уважаю своих конкурентов, мы дружим. Мы взаимно подпитываемся и помогаем друг другу», — признается начальник производства УП «Глубокский молочноконсервный комбинат» Людмила Дук.
В чай или ложками — вопрос второстепенный, но сгущенка, судя по продажам на внутреннем рынке, популярности у белорусов не теряет. До 80% выпускаемого в Глубоком сладкого концентрированного молока идет в розницу, и лишь остальное — кондитерам. Причем покупают не только люди в возрасте, но и молодежь, уверяют на предприятии. Почему? Говорят, потому что «привычно вкусно».
С вишней, шоколадом, коньяком
За последние десятилетия в Глубоком, чтобы удержать потребителя, соблазняли его всевозможными вкусами. Придумали сгущенку с ароматами коньяка, шерри-бренди, крем-брюле, капучино и даже заменили сахар новомодной стевией. Но лидерство по-прежнему осталось за обычной синей банкой. Причем той самой, из прошлого века — жестяной.
«Классика остается классикой — сгущенное молоко жирностью 8,5% занимает лидерские позиции. Его доля в рознице — до 70%. Причем основное — около 80% — это жестебанка», — рассказывает заместитель генерального директора по коммерческим вопросам Андрей Соколовский.
Глубокскую сгущенку фасуют и в современную тару — маленькие тубы и удобные в использовании дой-паки. Крышку открутил, налил, закрыл… Но потеснить в сознании обывателя сгущенку в жестяной банке этим удобным решением и новомодными вкусами пока не получается. Скорее всего, дело в привычке.
«Традиции мы соблюдаем, готовы их соблюдать и дальше, только модернизировать оборудование. Поэтому люди и лояльно относятся к продукту», — пытается найти объяснение консерватизму белорусов Андрей Соколовский.
К слову, на втором месте — вареная сгущенка. Замгендиректора признается, что, на его вкус, она не отличается от приготовленной в домашних условиях — в кастрюльке. На предприятии ее, кстати, тоже варят уже расфасованной.
Как они это делают
С советских времен ни рецепт, ни процесс производства традиционной сгущенки не менялся. Нужны молоко, сахар и лактоза, полученная из того же коровьего молока.
«Принимаем молоко из колхозов (в охлажденном виде можем хранить его до шести часов), затем отправляем на тепловую обработку. Там молоко подвергается очистке, пастеризации, нормализации, то есть мы должны довести его до определенного показателя жира — 3,45%, чтобы в конечном продукте получилось 8,5%», — приоткрывает технологические тонкости производства сгущенного молока Людмила Дук.
После этого молоко отправляют на сгущение — из него выпаривают часть влаги. В полученное концентрированное молоко добавляют сахарный сироп, который варят в специальном отделении. Смесь снова выпаривают, охлаждают и добавляют лактозу — она в конечном счете и превращает смесь молока с сахаром в привычное тягучее лакомство. Дальше фасовка.
«Так же делали и в советские времена, это обыкновенная типовая инструкция», — подчеркивает начальник производства.
Если что и изменилось с советских времен, то частично оборудование, а также требования к качеству сырья (стали жестче) и система контроля. В консервном цехе внедрены три системы качества, которые предполагают определенные требования к сырью и производству. Плюс действует постоянный лабораторный контроль.
«Лаборатория делает анализы начиная с качества сырья и по ходу всего техпроцесса. Затем идет полный анализ готовой продукции по всем показателям на соответствие техрегламенту. Проверяют каждую варку, каждую партию. И это ежедневно. А еще есть баканализ, радиология, токсикология», — рассказывает Людмила Дук.
И еще о споре любителей рогачевской и глубокской
Внутренний рынок два белорусских производителя сгущенки делят пополам, рассказали в Глубоком. Но остается ощущение, что белорусы чаще ищут глубокскую сгущенку.
«Сама не раз наблюдала, как люди, особенно раньше, решали: Рогачев — значит, близко к радиации. Но и там, и у нас есть радиологическая лаборатория. Мы отдаем всю свою продукцию на анализы, где она отслеживается на соответствие всем стандартам, которые должны быть. И я вас уверяю: ни в нашей продукции, ни в продукции Рогачева вы не найдете превышения стандарта. Но все равно люди так думают», — говорит Людмила Дук.
А вот туристы, особенно из России, предпочитают Рогачевскую, ищут ее, чтобы забрать в качестве сувенира. И этому тоже есть объяснение, говорят на предприятии.
«Белорусский потребитель действительно больше тяготеет к нам. А Рогачев больше знают в Российской Федерации, так как это изначально был экспортоориентированный завод. И, когда мы смотрим по нашей аналитике, то видим, что продажи Рогачевского молока выше, чем у нас. Но и мощности у Рогачева больше. И, тем не менее, мы стараемся идти в ногу со временем и пытаемся создавать конкуренцию Рогачеву на российском рынке», — объясняет заместитель гендиректора по коммерческим вопросам Андрей Соколовский.
Если закроют российский рынок
Глубокский комбинат в 2017 году заметно увеличил долю экспорта сгущенки. Если традиционно около половины выпущенной продукции оставалось на внутреннем рынке, то в прошлом году здесь осталось лишь 40%, 60% ушло на экспорт. Предприятие сработало с прибылью.
Причем самая большая доля экспортных поставок — более 80% — уходит в Россию. Что-то льется под белорусским брендом, что-то продается под российскими торговыми марками, что-то поставляется кондитерам. Но если в марте «Россельхознадзор» ограничит поставки молока из Беларуси, для предприятия это будет болезненно.
«Потерять российский рынок означает быстро скоординировать свои действия и провести диверсификацию экспорта, что достаточно сложно. Но, с другой стороны, это даст возможность более глубоко узнать рынки дальнего зарубежья. Может, подвигнет к тому, что мы нарастим долю экспорта в другие страны», — говорит Андрей Соколовский.
На комбинате осторожничают в комментариях ситуации, избегают каких-либо оценок и очень надеются, что до остановки производства дело не дойдет.
«Остановить махину, которая производит такое количество молока, столько банок — не хотелось бы представлять это даже в страшном сне. Совсем производство не остановится, потому что есть внутренний рынок, есть рынки Казахстана, другие страны. Будем смотреть, корректировать производство. У нас еще есть производство сухого молока, переориентироваться мы готовы. Но, я надеюсь, этого не произойдет», — говорит заместитель гендиректора комбината.
Гораздо охотнее на комбинате говорят о том, что, помимо России, Глубокский МКК продает свою продукцию еще в 13 стран. Сгущенка хорошо продается в Казахстан, там любят пить чай с молоком, активно продвигается в Арабские Эмираты. К слову, глубокская сгущенка имеет сертификат «Халяль», подтверждающий, что продукт сделан в соответствии с мусульманскими традициями.
Белорусскую сгущенку понемногу продают также в Узбекистан, Грузию, Армению, Израиль, Ливию. А вот выйти на европейский рынок пока не получается.
И все-таки в Глубоком очень рассчитывают на российский рынок, на то, что его в ближайшей перспективе удастся сохранить.
Источник: Sputnik Беларусь
