Бренд «Київхліб», що входить до портфеля ALVIVA GROUP, представив дві нові позиції житнього хліба на заквасці у серії Norden Bröd — «Стародавній на заквасці» і «Литовський житній». Обидва продукти виробляються з використанням живих заквасок і житнього борошна різного вмісту (24% та 34%), а також яблучного повидла для збагачення смаку та аромату. Компанія повідомляє про стратегічне розширення асортименту з урахуванням попиту споживачів на ферментовані та автентичні сорти хліба, і це рішення озвучене представниками ALVIVA GROUP у поточному комунікаційному релізі, який коментує CMO Дмитро Данилович.
Сировина й технологія: що означають 24% і 34%
Різниця у вмісті житнього борошна 24% та 34% впливає на структуру м’якуша, зволоженість і вираженість житнього смаку. Менший відсоток житнього борошна зазвичай дає м’якіший хліб із більш пухким м’якушем, тоді як вищий відсоток 34% підсилює кислинку та щільнішу текстуру, характерну для традиційних житніх хлібів. Використання живої закваски підсилює ферментацію, що впливає на аромат, знижує рівень фітинової кислоти в зерні та сприяє кращій біодоступності мікроелементів, що важливо з агрономічного та харчового погляду.
Живі закваски також мають технологічні переваги: вони підвищують стабільність смаку між партіями продукції та можуть подовжувати терміни збереження без додаткових консервантів. У виробничому процесі потрібен контроль температури та часу ферментації, а також стандартизація заквасок, щоб забезпечити рівномірний продукт на рівні масового виробництва.
Від поля до полиці: постачання зерна та переробка
ALVIVA GROUP декларує комплексний підхід до ланцюга постачання — від культивації зерна до його помелу й випікання. У портфелі групи зазначені брендова присутність у борошномельному та хлібопекарському сегментах, а земельний банк понад 4 тис. га в Київській та Чернігівській областях створює опцію для контролю якості сировини й скорочення логістичних ризиків. Тісна кооперація між полем і мельницею дозволяє точніше регулювати параметри борошна для конкретних рецептур: вологість, крупність помелу та показники глютенової активності.
З агрономічного погляду використання локального жита вимагає уваги до сівозміни, раннього живлення та захисту від ґрунтових шкідників, оскільки якість зерна напряму впливає на кінцеві сенсорні властивості хліба. Інтеграція вертикально орієнтованих виробничих елементів також дає змогу планувати обсяги переробки з урахуванням попиту на певні категорії хліба.
- Зростаючий попит на ферментовані продукти підвищує потребу в контрольованих заквасках і стандартах виробництва.
- Локальне постачання зерна зменшує залежність від імпортних факторів і сприяє стабільності цінової політики.
- Якість борошна і постійний технологічний моніторинг залишаються ключовими для відтворюваності смаку та структури хліба.
Ринок і споживчі тренди у 2026 році
Сегмент житнього хліба на заквасці в Україні демонструє інтерес споживачів до традиційних і ферментованих продуктів, які сприймаються як більш природні та поживні. Виробники, що інвестують у сирі інгредієнти та технологічну уніфікацію рецептур, отримують перевагу в мережевому ритейлі та серед споживачів, які звертають увагу на етикетки і походження зерна. У відповідь на ці запити, ALVIVA GROUP позиціонує Norden Bröd як серію з акцентом на автентичність рецептури та ремісничі елементи виробництва.
Нова пропозиція також впливає на вимоги до логістики і маркетингу: упаковка, термін зберігання при оптимальних умовах і просування смакових відмінностей стають визначальними для конверсії зацікавлених покупців у регулярних клієнтів. Присутність у національних торгових мережах забезпечує широке охоплення покупців у містах і регіонах.
Додатково компанія вказує на експортний контекст своєї діяльності, що ставить додаткові стандарти до якості і сертифікації продукції для різних ринків. Водночас адаптація рецептур під локальні смаки залишається частиною маркетингової стратегії брендів групи.
Нові позиції Norden Bröd вже доступні на полицях національних торгових мереж, а виробник продовжує відстежувати споживчі вподобання й оперативно коригувати асортимент з огляду на попит і агрономічні можливості постачальників.
Фото - agroportal.ua
