Актуальна інфляція та сезонний попит
Загальний рівень продовольчої інфляції в Україні у 2026 році становить близько 7,6% у річному вимірі, що створює фоновий тиск на роздрібні ціни напередодні свят. Сезонне підвищення попиту на традиційні великодні продукти підсилює короткострокові коливання цін у мережевій торгівлі та на ринку свіжих продуктів. Становище ускладнюють витрати на енергоносії та логістику, які безпосередньо впливають на собівартість зберігання й переробки продуктів.
Яйця: очікуване подорожчання через сезонність
Яйця залишаються ключовим компонентом святкового кошика, і на ринку фіксуються відносно високі ціни через сезонне скорочення виробництва та підвищений попит. У березні 2026 середня роздрібна ціна десятка становить орієнтовно 79–87 грн, а експерти прогнозують додаткове зростання в межах 10–15% у передсвятковий період. Для аграріїв це сигнал до роботи з оптимізацією годівлі і обліку стада з метою згладити коливання пропозиції в пікові тижні.
М'ясо: структури цін і очікувані зміни
Ринок м'яса демонструє диференційовану динаміку за видами і категоріями продукції через вплив валютного курсу, вартості кормів та енергії для переробки. За даними моніторингу роздрібних мереж у березні 2026, орієнтовні ціни на популярні позиції складають:
1. Свинина — грудинка: близько 232 грн/кг; свиняча шия: 250–280 грн/кг; лопатка: 185–205 грн/кг.
2. Курятина — куряче філе: ~189,97 грн/кг; курячий фарш: ~119,97 грн/кг, філейний фарш — ~149,97 грн/кг; охолоджена гомілка на акціях може опускатися до ~77,00 грн/кг.
3. Яловичина — гуляш або лопатка: приблизно 290–340 грн/кг.
Ціни на м'ясо зазвичай реагують на сезонний попит не так сильно, як яйця, але у святкові періоди помітне локальне подорожчання окремих позицій, зокрема ковбасних виробів, де можливе зростання на 10–12%.
Ковбасні та перероблені м'ясні продукти
У сегменті домашньої ковбаси та крафтових м'ясних виробів споживачі стикаються з широким діапазоном цін через технологію приготування та тип сировини. Рітейл покаже більш нижчі ціни на свіжі свинячі ковбаски — близько 180–220 грн/кг, тоді як традиційні копчені чи запечені на дровах домашні вироби торгуються в межах 500–750 грн/кг. Переробники вказують на додаткові витрати на паливо та енергію, що впливають на маржинальність і кінцеву ціну продукції.
Молочні продукти: невелике подорожчання через енергетичні витрати
Молочна група продукції демонструє помірне зростання цін, яке в основному пов'язане зі збільшенням витрат на переробку та зберігання. Орієнтовні роздрібні ціни станом на весну 2026 складають: кисломолочний сир (9%) — близько 288,26 грн/кг; сметана 15% — ~190 грн/кг; масло вершкове (180–200 г) селянське 73% — 94–113 грн, екстра 82% — 127–155 грн. Очікуване подорожчання молочної групи становить приблизно 3–5% у короткостроковій перспективі через енерговитрати переробних підприємств.
Овочі, фрукти та зелень: дефіцит запасів і вплив зберігання
Запаси оборотних овочів у сховищах скорочені, а перебої з електропостачанням і дорогою логістикою підвищують витрати на зберігання. Тому для тепличних огірків ціни коливаються в межах 125–170 грн/кг, помідори — приблизно 120–140 грн/кг. Рання зелень дорожчає інтенсивніше: молода цибуля торгується орієнтовно по 69 грн за 100 г, кріп і петрушка — 30–60 грн за пучок. Така динаміка змушує фермерів переглядати схеми гнучкого постачання до ринків і магазинів, а також інвестувати у більш надійні системи зберігання.
Паска і випічка: собівартість інгредієнтів і прогноз цін
Для домашньої випічки основними витратними статтями залишаються борошно, цукор та сухофрукти, собівартість яких підвищується разом із загальним зростанням цін на зерно та енергоносії. Фахівці агропромислового сектору прогнозують подорожчання складників для пасок у межах 5–10% ближче до квітня 2026 року. За цими розрахунками, витрати на випікання великодньої паски вагою близько 1 кг у домашніх умовах можуть сягати щонайменше 240–250 грн.
Фактори, що формують ціни у 2026
Головні драйвери цінової динаміки в агропродовольчому секторі в 2026 році — це вартість енергоносіїв і палива, коливання цін на зерно та логістичні витрати, а також сезонні фактори пропозиції. Виробники підкреслюють, що невеликі коливання валюти та підвищення витрат на електрику для переробки прямо транслюються у роздрібні ціни, особливо для товарів із коротким терміном зберігання
Фото - i.obozrevatel.com
