Експерти галузі фіксують помірне зростання споживання у кількох ключових сегментах харчової переробки: молочному, кондитерському та хлібопекарському. Загалом прогнозується середнє зростання близько 2% у найближчі роки, що створює додаткові вимоги до постачання сировини та переробних потужностей. Сині тренди стимулюють інновації в рецептурах і збільшують попит на окремі фруктові, горіхові та пряні інгредієнти. Комерційна директорка ДП «Дьолер Україна» Ірина Єрошенко наголошує на зміні смакових уподобань споживачів і їх впливі на агропостачання та переробку.
Молочна галузь: тенденції споживання та смакові вподобання
Прогнозний темп зростання споживання молочної продукції становить близько 1,7% до 2030 року, що вимагає стабільного надходження молока і контролю якості на всьому ланцюгу поставок. Найпопулярніші смаки в молочній продукції — полуниця, шоколад і ваніль; зростання демонструють фісташка, маракуя та поєднання персик–маракуя. Серед продуктів розвивається попит на йогурти в грецькому стилі з кондитерськими нотами — наприклад, яблучний пиріг, лайм або матча, що збільшує потребу в ягідних і фруктових пюре, цитрусових інгредієнтах та порошкових матча-матеріалах.
Практичний вплив на виробників молока — необхідність підвищення вмісту жиру та білка в молоці для підтримки якості густих йогуртів і морозива, а також більш жорсткі вимоги до санітарії і логістики холодового ланцюга для збереження смакових наповнювачів.
Морозиво: ріст ринку і нові смакові напрямки
Сегмент морозива прогнозує зростання споживання на ~1,8% до 2030 року, де традиційні смаки (шоколад, ваніль, полуниця) утримують лідерство, але одночасно з'являються нішеві формати. Серед трендів — «дубайський шоколад», поєднання манго–маракуї, ананас, а також авангардні рішення типу морозива зі смаком каберне совіньйон або традиційного канадського пирога. Виробники йдуть на використання реальних інгредієнтів у складі: приклад — морозиво з фісташками, де кількість горіхів вказують буквально, і їх можна порахувати в продукті.
У соцмережах найбільше обговорюють бісквітні текстури, шоколадні начинки і кавові відтінки, що впливає на маркетинг і R&D: зростає запит на текстурні наповнювачі, смачно інтегровані кондитерські шматочки та натуральні фруктові концентрати.
Кондитерська галузь: зміни попиту та ростові ніші
Прогноз загального зростання в кондитерській галузі — близько 1,2% до 2030 року; лідерами за споживанням стають полуниця, апельсин і лайм. Паралельно демонструють зростання інтересу маракуя, мигдаль і трави (наприклад, розмарин чи лаванда) як ароматичні акценти. У шоколадних виробах фаворитами залишаються фундук, карамель і мигдаль, а трендові позиції займають дубайський шоколад, фінік та турецькі солодощі.
Соціальні мережі формують короткострокові піки попиту на тоффі, фадж, кавові нотки і ваніль, через що кондитери швидко адаптують сезонні лінійки і формати упаковки для онлайн-продажів. Це має прямий вплив на постачальників горіхів (фундук, мигдаль), карамелізованих наповнювачів і сухофруктів.
1. Топ-3 споживані смаки у кондитерці: 1) полуниця 2) апельсин 3) лайм. 2. Швидкозростаючі: маракуя, мигдаль, трави. 3. Підвищений попит у соцмережах: тоффі, фадж, кава.
Хлібопекарство: випічка, печиво та солоні закуски
У хлібопекарській сфері прогнозують зростання близько 1,8% до 2030 року; це стосується як хліба, так і печива. Серед печива лідирують смаки шоколаду, масла і ванілі, водночас найшвидше ростуть ніші з дубайським шоколадом, фісташкою та мокко. Солоне печиво утримує попит на сири, сезам і розмарин, а нові напрямки росту — чіа, цибуля та водорості.
Тренд на хліб із насінням продовжує впливати на зернову галузь: пекарні збільшують частку сумішей з насінням льону, соняшнику, гарбуза і чіа, що стимулює переробників зерна та постачальників насіння до адаптації ланцюгів постачання.
Імплікації для агропостачання та переробників
Зі зростанням попиту на певні смаки зростає тиск на постачання специфічних культур і інгредієнтів: попит на фрукти для пюре (полуниця, манго, маракуя, ананас), горіхи (фісташка, фундук, мигдаль) і цитрусові (лайм, апельсин) підвищується. Це створює потребу в довгостроковому плануванні посівів, імпортних контрактах або інвестиціях у захищене вирощування (теплиці, тепличні ферми для екзотики).
Водночас виробникам молока і переробним підприємствам потрібно фокусуватися на показниках сирого молока (жир, білок) і точній нормативній базі для забезпечення якості й відповідності новим рецептурам, зокрема густих йогуртів і морозива з натуральними наповнювачами.
Ірина Єрошенко відзначає, що виробники, дистриб’ютори та аграрії повинні координувати прогнози попиту й логістику, аби уникнути дефіциту окремих інгредієнтів і скоротити втрати під час зберігання та транспортування.
Авторка матеріалу: Вікторія Полевик, AgroPortal.ua
Фото - agroportal.ua
