## Избегайте на рынке: какие овощи содержат больше нитратов и как их обезвредить
С приходом лета свежие овощи становятся популярными на столах украинцев. Однако стоит обратить внимание на то, что некоторые из них могут накапливать нитраты — вредные вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье. В частности, овощи из Турции с превышенным содержанием нитратов были зафиксированы в Винницкой области. Эксперты утверждают, что при соблюдении норм содержания нитратов, овощи могут принести больше пользы, чем вреда.
### Рекордсмены по содержанию нитратов
Согласно исследованию специалистов лаборатории Винницкого торгово-экономического института, к числу овощей, которые накапливают нитраты, относятся:
- Салат
- Укроп
- Петрушка
- Редис
- Редька
- Свекла
- Ранняя капуста
Например, в магазинных кабачках при максимально допустимой дозе нитратов в 400 мг/кг было обнаружено 160 мг/кг, а на рынке — 130 мг/кг. В редиске допустимая норма нитратов составляет 1500 мг/кг, в осмотренных образцах было обнаружено 690 мг/кг. Листовой салат показал содержание нитратов вдвое ниже допустимой нормы в 2000 мг/кг. Таким образом, большинство овощей на прилавках не превышают установленных норм.
### Как уменьшить содержание нитратов в овощах
Для снижения уровня нитратов в овощах и фруктах, нутрициологиня Ольга Дорош предлагает несколько простых советов:
1. **Удаление хвостиков** - обязательно убирайте хвостики у овощей и фруктов.
2. **Очищение кожуры** - у кабачков, редиса и огурцов можно обрезать кожуру.
3. **Снятие верхних листьев** - в капусте необходимо обрывать верхние листья и избегать использования початков.
4. **Термическая обработка** - приготовление овощей на пару или варка могут снизить уровень нитратов на 40-80%.
### Как избежать влияния пестицидов
Кроме нитратов, молодые овощи могут содержать пестициды, которые применяются для защиты от вредителей. Чтобы минимизировать их влияние, рекомендуется тщательно промывать овощи в проточной воде. Замачивание на 5-7 минут может также помочь. Однако стоит помнить, что добавление лимонного сока или уксуса в воду не доказано как эффективное средство.
Соблюдение простых правил при выборе и подготовке овощей поможет снизить риски, связанные с нитратами и пестицидами, и обеспечить здоровье вашей семьи.
Обратите внимание, что даже такие полезные продукты, как рыба, могут стать вредными в зависимости от способа приготовления. Специалисты рекомендуют ограничивать потребление копченой рыбы.
Таким образом, заботясь о своем здоровье и здоровье близких, стоит уделять внимание не только выбору свежих овощей, но и методам их обработки.
Фото - telegraf.com.ua
