Имитацию мышечной ткани морепродуктов с использованием грибка разрабатывает стартап Aqua Cultured Foods из Чикаго. Главный исполнительный директор и основатель компании Анн Палермо искала решение, которое позволит накормить быстрорастущее население планеты.
Первым продуктом Aqua Cultured Foods станет собственная версия креветки в кляре, сообщает rb.ru.
Основатель компании изучала ферментацию и понимала: это именно то, что нужно. Данная технология позволяет создать цельные, биологически усваиваемые белки, которые можно эффективно производить в любой точке мира.
Сейчас Aqua Cultured Foods может осуществлять производство аналогов самых разных морепродуктов — креветок, белой рыбы, желтоперого тунца, гребешков и кальмаров. Разработки компании имеют ту же скользкую и нежную текстуру, что и большинство данных продуктов. Они также содержат витамин B12, который трудно получить естественным путем при соблюдении веганской или растительной диеты.
Датели процесса пока не раскрываются. Сейчас стартап получил три заявки на патенты аналогов морепродуктов и технологии их производства, в том числе грибок собственной разработки.
Растительные аналоги морепродуктов представляют собой практически свободную нишу — на них приходится всего 1% от продажи мясных альтернатив. Возможности для инноваций в этом направлении поистине безграничны.
