В 2026 году ситуация с качеством хлеба в России вызывает серьезные опасения. Из Башкирии активно экспортируется мука, что может негативно сказаться на внутреннем рынке. Основной проблемой стало использование фуражного зерна для производства хлеба, что приводит к снижению его питательной ценности и качества.
Недавняя проверка Управления Россельхознадзора по Башкирии показала, что в январе 2026 года было проверено 2623 тонны пшеничной и ржаной муки, предназначенной для экспорта в страны постсоветского пространства, такие как Азербайджан, Грузия и Туркмения. Экспортные партии прошли контроль качества, и в них не было обнаружено опасных карантинных организмов. Однако, забота о внутреннем потреблении остается на втором плане.
Современные технологии производства хлеба в России все чаще требуют добавления химических компонентов, поскольку качественное зерно уходит на экспорт. Основной объем муки, используемой для производства хлеба, получается из фуражного зерна, которое содержит меньше белка и клейковины. Это вынуждает производителей добавлять сухой глютен, ферменты и ароматизаторы, что приводит к ухудшению вкусовых качеств хлеба.
В результате, покупатели сталкиваются с хлебом, который быстро крошится и не насыщает. Многие хлебозаводы также используют готовые смеси вместо муки, а вместо натуральных жиров применяют пальмовое масло. Это делает хлеб дешевым в производстве, но существенно ухудшает его питательную ценность.
Таким образом, несмотря на активный экспорт, внутренний рынок России рискует столкнуться с дефицитом качественного хлеба из-за ухудшения сырьевой базы. Необходимы меры по улучшению качества зерна, чтобы удовлетворить потребности как внутреннего, так и внешнего рынка.
Фото - encrypted-tbn0.gstatic.com
