В 2026 году учёные представили уникальные помидоры с ароматом попкорна, что стало возможным благодаря современным технологиям генетического редактирования. Этот новый сорт помидоров может значительно изменить рынок и повысить интерес потребителей к продукту. Исследование, опубликованное в Journal of Integrative Agriculture, раскрывает перспективные возможности, которые открывает использование технологии CRISPR/Cas9 в сельском хозяйстве.
Проблема утраты аромата и вкусовых качеств помидоров после сбора урожая давно стоит перед агропромышленным сектором. Плоды начинают терять свои ароматические свойства сразу после отделения от растения, что связано с метаболическими изменениями в их тканях. В результате, даже самые качественные томаты могут значительно утратить свои вкусовые и ароматические характеристики к моменту продажи, особенно после длительной транспортировки.
Китайские исследователи нашли решение этой проблемы, модифицировав два ключевых гена, отвечающих за формирование запаха в помидорах. В частности, была нарушена работа гена бетаин-альдегиддегидрогеназы 2 (BADH2), что привело к накоплению 2-ацетил-1-пирролина (2-AP) — органического соединения, придающего помидорам аромат попкорна и свежеприготовленного риса. Это открытие может значительно повысить привлекательность томатов на рынке.
На следующем этапе исследования учёные изучили дополнительные варианты гена, что позволило добиться ещё более выраженного аромата. Новые томаты не только приобрели уникальные вкусовые качества, но и не потеряли в урожайности или других агрономических характеристиках.
По мнению учёных, такая разработка открывает новые горизонты для сельского хозяйства и пищевой промышленности. Улучшение аромата может существенно снизить потери качества продукции при её перевозке на большие расстояния, что особенно актуально для глобального рынка.
В будущем подобные методы генетического редактирования могут быть применены и к другим культурам, что поможет создавать продукты с улучшенными вкусовыми качествами и устойчивостью к хранению. Помидоры с ароматом попкорна — это только начало в использовании современных биотехнологий для изменения традиционных продуктов питания.
Фото - inbusiness.kz
