В рецептуру «Бородинского» хлеба добавят чиа и кунжут
close_up

Этот сайт использует файлы cookie. Узнайте больше о целях их использования и изменении настроек cookie в вашем браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie в соответствии с текущими настройками браузера Узнайте больше о файлах cookie

В рецептуру «Бородинского» хлеба добавят кунжут и чиа

| Технологии и наука

Источник: AGRONEWS Все новости источника

Популярный в России ржаной хлеб «Бородинский» с кориандром уже не полностью отвечает требованиям здорового питания, поэтому ученые решили доработать его рецептуру.

Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали и запатентовали свою рецептуру «Бородинского» — с семенами чиа и кунжутом. Внесение этих ингредиентов, считают специалисты, поможет решить сразу несколько проблем, в том числе и дефицита некоторых питательных веществ в рационах россиян.

Так, семена чиа богаты клетчаткой, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, токоферолами и минеральными веществами. Кунжутная мука также имеет высокую питательную ценность: в ней содержится несколько незаменимых аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы.

Разработанный учеными ЮУрГУ хлеб «Бородинский улучшенный» имеет повышенное содержание белка, липидов (за счет добавления чиа), пищевых волокон и  минералов, при этом содержание глютена в нем меньше, чем в традиционном варианте.

«Смесь муки из семян чиа и кунжута содержит рекордное количество меди, кальция, железа и других минералов, отличается сбалансированным аминокислотным составом, что способствует повышению пищевой и биологической ценности готового изделия», — уточнили в вузе.

Темы: Разработки и исследования, Еда

Всегда будьте в курсе свежих новостей.
Agronews

Новости по теме

Не можете вспомнить пароль?

Добавить компанию

С Вами свяжется наш менеджер для согласования оптимального варианта размещения Вашей организации на страницах нашего портала.