Чипсы с пониженным содержанием масла намерена создать PepsiCo вместе с учеными
close_up

Этот сайт использует файлы cookie. Узнайте больше о целях их использования и изменении настроек cookie в вашем браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie в соответствии с текущими настройками браузера Узнайте больше о файлах cookie

PepsiCo вместе с учеными разрабатывает обезжиренные чипсы

| Калейдоскоп

PepsiCo вместе с учеными разрабатывает обезжиренные чипсы

Пищевые технологи Университета Квинсленда и сотрудники PepsiCo решили сделать подарок любителям чипсов, которые отказывают себе в этом лакомстве из-за боязни испортить фигуру.

Вместе они намерены совершить поистине невозможное — разработать рецептуру чипсов с низким содержанием масла.

Работа команды начиналась с анализа физических характеристик картофельных чипсов на разных этапах потребления, сообщает fruitnews.ru.

Хрустящая текстура, за которую потребители и полюбили эту продукцию, зависит от содержания растительных масел.

Всего исследователи выделили четыре этапа потребления чипсов, где важно учитывать свойства закуски: первый укус, пережевывание, формирование болюса и глотание. Содержание масла изучали на каждом отдельном этапе in vitro.

Исследователи использовали в рецептах смесь приправ. Выяснилось, что тонкий слой растительного масла со смесью приправ требуют гораздо меньшего количества эмульгаторов, и при этом сохраняется нужная потребителям текстура.

Ученые продолжат работу над созданием обезжиренных чипсов, учитывая физические характеристики и сенсорное восприятие.

Темы: Производство и переработка картофеля, Это интересно, Еда

Всегда будьте в курсе свежих новостей.
Agronews

Новости по теме

Не можете вспомнить пароль?

Добавить компанию

С Вами свяжется наш менеджер для согласования оптимального варианта размещения Вашей организации на страницах нашего портала.