Фермерское хозяйство ГК «Молоко Групп» первым в России начало производить твердый сыр КоМте по традиционной технологии.
На предприятии в Калужской области установлено французское оборудование «ШалонМегар», а процесс создания сыров контролируется при участии французских технологов. Специалисты компании прошли сертификацию и обучались технологии производства твердых сыров с высокой и низкой температурой второго нагревания (таких как Грюйер, Эмменталь, Абонданс, Раклет и Томм) в школе сыроделия Эниль во Франции.
«Разработка рецептуры производилась с учетом индивидуальных параметров нашего молока. Мы используем только сырье высшего сорта собственного производства. Для этого было сформировано дойное стадо датской красной и джерсейской пород КРС», — рассказал основатель группы компаний Илья Рагозин.
Производственная мощность оборудования позволит выпускать 960 кг продукции в смену. Готовые сыры будут созревать от четырех месяцев до двух лет в специальных камерах, где поддерживаются необходимые климатические условия. Это будет большим преимуществом продукции «Молоко Групп», ведь, как правило, российские производители пренебрегают этим аспектом, чтобы скорее вывести товар на рынок.
