Первую экспериментальную партию сыра планируют изготовить в 2018 году.
Авторы данного проекта — представители коллектива Межфакультетского студенческого конструкторско-технологическое бюро АлтГУ «УМНИК».
Ученые вуза получили грант в 2,000,000 рублей на реализацию проекта (по итогам конкурса Фонда содействия инновациям).
Суть проекта заключается в замене природных сычужных ферментов в производстве на искусственные. Проект является продолжением работы ученых АлтГУ и ряда НИИ страны по разработке искусственных ферментов.
