Популярный в России ржаной хлеб «Бородинский» с кориандром уже не полностью отвечает требованиям здорового питания, поэтому ученые решили доработать его рецептуру.
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали и запатентовали свою рецептуру «Бородинского» — с семенами чиа и кунжутом. Внесение этих ингредиентов, считают специалисты, поможет решить сразу несколько проблем, в том числе и дефицита некоторых питательных веществ в рационах россиян.
Так, семена чиа богаты клетчаткой, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, токоферолами и минеральными веществами. Кунжутная мука также имеет высокую питательную ценность: в ней содержится несколько незаменимых аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы.
Разработанный учеными ЮУрГУ хлеб «Бородинский улучшенный» имеет повышенное содержание белка, липидов (за счет добавления чиа), пищевых волокон и минералов, при этом содержание глютена в нем меньше, чем в традиционном варианте.
«Смесь муки из семян чиа и кунжута содержит рекордное количество меди, кальция, железа и других минералов, отличается сбалансированным аминокислотным составом, что способствует повышению пищевой и биологической ценности готового изделия», — уточнили в вузе.
