El ministro de Agricultura, Luis Planas, subraya que el acuerdo entre la Unión Europea y Mercosur abre un mercado de más de 260 millones de consumidores y facilita la eliminación progresiva de aranceles sobre productos cárnicos, lo que representa una ventana de crecimiento para las exportaciones de jamón español. El ministro clausuró en Granada el Congreso Mundial del Jamón, donde defendió la necesidad de transformar esa apertura comercial en ventas sostenidas y en mayor presencia internacional para las marcas españolas.
Protección de denominaciones y apertura de mercados
El acuerdo permite eliminar progresivamente los aranceles y acceder a un mercado de más de 260 millones de consumidores. La negociación incorpora además medidas de protección de indicaciones geográficas y denominaciones de origen que afectan a jamones y productos curados; esa salvaguarda contribuye a preservar la singularidad y el valor añadido del producto español en destinos que ahora muestran mayor apertura. Incluye la protección de denominaciones como Guijuelo, Jabugo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Teruel y Los Pedroches, lo que refuerza el posicionamiento de etiquetas reconocidas frente a la competencia internacional.
El ministro explicó que la eliminación de aranceles debe ir acompañada de estrategias comerciales y de promoción concretas para que las plantas de producción y los operadores logren escalar ventas sin perder márgenes. Señaló como efecto directo que países del área Mercosur, entre ellos Brasil, incrementan su interés por productos curados y por referencias con certificación de calidad, lo que exige reforzar logística, distribución y campañas de introducción adaptadas a cada mercado.
Sanidad animal: condición indispensable para mantener mercados
La garantía sanitaria es, según Planas, el pilar que permite convertir la apertura de mercados en ventas reales; por ello, el ministerio insiste en preservar un elevado estatus sanitario y en actuar con prudencia frente a cualquier foco de enfermedad. Cuando se detectan casos en fauna silvestre, las autoridades aplican medidas de control y regionalización para limitar el impacto sanitario y comercial, y coordinan acciones con organismos europeos e internacionales para preservar accesos comerciales. Como causa y efecto, la aplicación rigurosa de esas medidas mantiene abiertos la mayoría de los mercados exteriores y protege la confianza de compradores internacionales.
El ministro también destacó el papel de las figuras de calidad diferenciada —ocho en total— como elementos clave para competir fuera de España: la trazabilidad, los sellos DOP/IGP y los controles de calidad facilitan la aceptación en mercados exigentes y elevan los precios percibidos por el consumidor final.
Innovación, promoción e internacionalización
El Gobierno moviliza más de 300 millones de euros para innovación y sostenibilidad en agricultura y ganadería, y el Perte Agroalimentario ha canalizado más de 270 millones de euros para apoyo a la industria alimentaria. Estas inversiones se destinan a proyectos de agricultura y ganadería de precisión, eficiencia energética, bioseguridad y mejora de trazabilidad, todos ellos con efecto directo sobre la competitividad de la cadena del jamón. La digitalización de procesos, el mayor control de la trazabilidad y la automatización de determinadas fases de producción son ejemplos concretos de cómo la innovación reduce costes, mejora calidad y facilita el acceso a mercados internacionales.
En paralelo, se refuerzan acciones de promoción exterior: participación en ferias internacionales, campañas institucionales y premios que elevan la visibilidad del jamón español. El ministro insistió en que la estrategia comercial debe combinar calidad, diferenciación y una comunicación clara hacia el consumidor sobre origen y atributos del producto, medidas que producen un efecto directo en la disposición a pagar y en la fidelidad de los mercados.
El sector debe aprovechar la apertura que trae el acuerdo con Mercosur, manteniendo la integridad de las denominaciones de origen, fortaleciendo la bioseguridad y acelerando la adopción de tecnologías que mejoren trazabilidad y sostenibilidad. El Ministerio apuesta por el diálogo para cualquier revisión normativa, buscando consenso para no poner en riesgo el marco que ha reforzado la confianza del mercado.
Planas confía en que las sinergias entre protección de DOP, estatus sanitario elevado, inversión en innovación y promoción exterior consoliden el liderazgo internacional del jamón español y permitan transformar la oportunidad comercial en crecimiento exportador sostenido.
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