Однією з ключових складових сучасного раціону залишаються фрукти, але спосіб їх споживання впливає на користь для здоров’я та попит на ринку. Нове дослідження, опубліковане в журналі Frontiers in Nutrition та проведене за участі понад 400 осіб, порівняло групи за частотою вживання цілісних фруктів, фруктових соків, смузі та майже відсутністю фруктів у раціоні і виявило системні відмінності в стані здоров’я та самопочутті учасників. Результати підкреслюють, що питання «як переробляти та просувати фрукти» має не лише маркетингове, а й агрономічно-логістичне значення для виробників і переробників у 2026 році.
Результати дослідження та їх значення
Дослідження показало: найгірші показники загального здоров’я були в групі, яка майже не їла фруктів, а наступними за несприятливими індикаторами виявилися ті, хто віддає перевагу сокам. Серед «малофруктових» учасників частіше фіксували гіпертонію та серцево-судинні захворювання, тоді як серед любителів соків — вищі рівні загального холестерину і діабету. Також середній індекс маси тіла (ІМТ) був вищим у групах «соки» і «мало фруктів» порівняно з тими, хто переважно їв цілі фрукти або смузі.
Психічні маркери та якість життя також корелювали з формою споживання: любителі соків повідомляли про нижчі рівні енергії й гіршу якість сну, що частково узгоджується з тим, що сік дає швидку, але короткочасну енергетичну піку і менше насичення порівняно з цілому плодом або смузі.
Чому смузі зазвичай корисніші за соки
Головна відмінність у харчовій цінності пов’язана з клітковиною: при виробництві соку значна частина клітковини та глікемічно регулюючих компонентів вилучається, тоді як при приготуванні смузі м’якоть і волокна зберігаються. Крім того, подрібнення плодів у смузі може підвищувати біодоступність окремих мікроелементів, наприклад вітаміну C і фолієвої кислоти, що сприяє кращому їх засвоєнню організмом.
Але склад смузі має значення: надмірна кількість цукру з додаткових інгредієнтів або фруктів з високим глікемічним індексом може послабити позитивний ефект клітковини. Тому технологічні рішення на етапі переробки і рецептурні підходи визначають кінцеву харчову цінність продукту.
Наслідки для агровиробництва та переробки
Для фермерів і переробних підприємств зміни споживчих уподобань відкривають як ризики, так і можливості: ринок демонструє зростаючий попит на продукти із збереженою харчовою структурою (ці фрукти, пюре для смузі, мінімально оброблені ягоди), що підсилює інтерес до сортоформ із вищим вмістом клітковини, стійкістю до механічних ушкоджень та кращою лежкістю під час короткотермінового зберігання й логістики.
Технічні підходи, які варто врахувати у 2026 році: холодний ланцюг для свіжої ягоди й фруктів, інвестиції в мийно-сортувальні лінії з делікатною обробкою, технології високого тиску (HPP) для готових смузі й пюре, а також обладнання для виробництва «кремових» пюре без додавання великої кількості води чи цукру. Такі рішення зберігають мікронутрієнти та текстуру продукту, підвищуючи його привабливість для здоров’язбережувального сегмента ринку.
Практичні приклади з поля: садівники цитрусових можуть позиціонувати продукцію як джерело вітаміну C для свіжого споживання та смузі; виробники чорниці й журавлини мають перевагу в сегменті «функціональних» смузі — чорниця є цінним джерелом антиоксидантів та вітамінів, а журавлина містить проантоціанідини, які використовують у профілактиці інфекцій сечовивідних шляхів.
Рекомендації для фермерів, переробників і кооперативів
1. Орієнтуйтеся на сорти з поєднанням високої клітковини, стійкості до пошкоджень і хорошої лежкості, щоб забезпечити постачання сировини для смузі та мінімально оброблених продуктів.
2. Інвестуйте в коротку холодну логістику та лінії для виробництва пюре/порційних смузі — це додає вартість продукції порівняно зі звичайним концентрованим соком.
3. Співпрацюйте з дієтологами та маркетологами для розробки рецептур з оптимальним балансом фруктів, овочів і клітковини без додаткового цукру.
4. Використовуйте технології збереження (HPP, контролювана атмосфера, швидке охолодження) для збереження вітамінів і антиоксидантів у готових продуктах.
Крім технологічних і селекційних підходів, важливим є просвітницький аспект: офіційні рекомендації щодо споживання напоїв на фруктовій основі допомагають формувати попит. Наприклад, Національна служба охорони здоров’я Великої Британії рекомендує обмежувати споживання фруктових соків до 150 мл на день, що є орієнтиром для виробників соків при формуванні порцій і маркуванні.
З урахуванням нових даних про здоров’я і поведінку споживачів у 2026 році ринок демонструє зростаючий інтерес до продуктів із збереженою харчовою структурою, мінімальної переробки та прозорою рецептурою, що створює можливості для переробників і виробників фруктів зосередити інвестиції у селекцію, логістику та технології для продуктів «від поля до стакана» з високою харчовою цінністю
Фото - zib.com.ua
