Група компаній «Нива Переяславщини» розширила лінійку продукції ТМ «П'ятачок», вивівши на ринок новий вид сала — лардо. Виробник повідомив про початок поставок перших партій до торговельних мереж, назвавши продукт результатом відпрацьованої технології та інвестицій у клімат-контроль виробництва. Продукт позиціонують як преміальний вид сала з характерною гостринкою та тонкою текстурою, орієнтований на ринки свіжих м'ясних делікатесів і гастрономію.
Технологія виробництва та органолептика
Лардо від ТМ «П'ятачок» виготовляють за технологією, запозиченою з тосканських традицій: зріз беруть зі спинної частини туші, обробляють крупною морською сіллю та сумішшю спецій, після чого витримують у контрольованих клімат-камерах. Тривалість витримки становить близько трьох місяців, що впливає на консистенцію, інтенсивність смаку та ароматичний профіль кінцевого продукту. За способом споживання лардо відрізняється від звичайного шпика: його подають тонко нарізаним у чистому вигляді або як компонент закусок і бутербродів.
Про органолептичні властивості компанія зазначає, що продукт має виражену солоність і пряні ноти, характерні для традиційних тосканських рецептур, а також компактну жирову структуру, яка легко нарізається тонкими скибками. Такі характеристики роблять лардо придатним для використання в гастрономії — від класичних італійських поєднань до локальних кулінарних інтерпретацій.
Виробничий ланцюг і потужності групи
ГК «Нива Переяславщини» інтегрована вертикально: у структуру групи входять свиноферми, комбікормовий завод, забійний цех та м'ясокомбінат, що забезпечують повний цикл від вирощування до переробки. Компанія декларує обробіток земельних угідь на рівні близько 23 тисяч гектарів та потужності зі зберігання зерна близько 150 тисяч тонн, що підтримує кормову базу і логістику для тваринницького напрямку. Експортні можливості групи включають щорічні відвантаження зернових у межах приблизно 100 тисяч тонн, що свідчить про масштабність аграрної частини бізнесу й здатність підтримувати переробні виробництва сировиною.
Внутрішня вертикальна інтеграція дає можливість контролювати якість сировини на всіх етапах: від годівлі свиней і управління ветеринарними заходами до технологій забою і витримки продукту в клімат-камерах. Такий підхід знижує ризики коливань якості та дозволяє виводити на ринок продукти з більш стабільними характеристиками та стандартами безпеки.
Позиціонування на ринку та логістика
Початкові партії лардо вже надійшли до мереж роздрібної торгівлі, що дає підстави оцінювати продукт як товар, орієнтований на інтенсивний роздрібний збут та сегмент закладів громадського харчування. Виробник акцентує увагу на відповідності продукту стандартам фасування та маркування, а також на застосуванні клімат-контрольованих камер для витримки, що підвищує термін реалізації й стабільність смакових властивостей.
Для розширення присутності в торгових мережах використовується стандартна логістика з контролем температури на етапах зберігання та транспортування. Це важливо для збереження органолептичних властивостей лардо та дотримання харчової безпеки під час перевезень і розміщення на полицях магазинів.
- Основні складові логістики: холодовий ланцюг, вакуумна або бар'єрна упаковка, маркування згідно з нормативами.
- Маркетингові канали: мережеві супермаркети, локальні гастрономічні магазини, кейтеринг і HoReCa.
Тенденції та приклад вертикальної інтеграції
Зростання попиту на продуктову диференціацію у м'ясопереробці спонукає українські компанії інвестувати в нові технології витримки і преміального пакування. На прикладі «Ниви Переяславщини» видно, як вертикальна інтеграція дозволяє вводити нові нішеві продукти без значного зовнішнього ризику постачання сировини. Інвестиції у клімат-камери та рецептурну адаптацію роблять можливим масштабування виробництва при збереженні контролю якості.
У розрізі ринку це означає, що виробники з повним циклом мають перевагу у запуску делікатесних лінійок, оскільки можуть управляти собівартістю й якістю на рівні всього ланцюга. Поява лардо в асортименті великого виробника також підсилює конкуренцію в сегменті свинячих делікатесів і стимулює розвиток нових смакових форматів.
Перші партії лардо ТМ «П'ятачок» вже доступні в торговельних мережах, а компанія планує дотримуватися стандартів контролю якості на всіх етапах виробництва й постачання для збереження стабільності смаку та безпеки продукту.
Фото - agroportal.ua
