У 2026 році харчові біотехнології зробили помітний крок у бік автономного виробництва какао: стартап Celleste Bio за підтримки Mondelez International представив прототипи шоколадних батончиків, виготовлених із культивованого какао. Замість традиційного вирощування какао-бобів компанія використовує клітинну суспензію, де з невеликого зразка клітин какао отримують біоідентичне какао-масло в біореакторах. За заявами розробників, текстура та властивості плавлення такого масла відповідають показникам, потрібним для промислового шоколаду.
Як працює технологія
Ключовий елемент процесу — культивування клітин у рідкому середовищі в біореакторах, що дозволяє масштабувати виробництво без традиційних плантацій. Celleste Bio стверджує, що одна «партія» клітин із початкового зразка може давати до 1 тонни какао-масла на рік у біореакторі об'ємом 1000 літрів. Для порівняння, зазначається, що така сама кількість какао-масла при традиційному вирощуванні потребує близько 1 гектара плантацій. У виробничому циклі застосовується контроль параметрів середовища росту, а також застосування алгоритмів штучного інтелекту для тонкої настройки температури плавлення та профілю смаку кінцевого продукту.
Агробіологічні та екологічні наслідки
Перехід до культивованого какао може знизити тиск на тропічні ліси, оскільки виробництво більше не буде прямо залежати від розширення насаджень. Технологія потенційно зменшує ризики, пов'язані зі зміною клімату, шкідниками та хворобами какао-дерев, які наразі впливають на стабільність врожаїв. Водночас зменшення потреби в агровиробництві какао може впливати на сільськогосподарські ланцюги в країнах-виробниках, де какао — важливий джерело доходу для фермерів.
Підприємствам і аграрним політикам доведеться врахувати соціально-економічні ризики: зниження попиту на плантаційну продукцію може вимагати програм переорієнтації вирощування, інвестицій у переробку або створення альтернативних джерел доходу для сільських громад. У технологічному блоці також постає питання забезпечення сталого постачання поживних середовищ для клітинних культур та енергетичної ефективності біореакторів, які визначатимуть загальний екологічний баланс виробництва.
Економічні показники та інвестиції
На ранній стадії проєкту Celleste Bio залучила близько 5,6 мільйона доларів інвестицій для досліджень і масштабування виробництва. Розробники прогнозують, що культивоване какао допоможе стабілізувати ціни на шоколад у середньостроковій перспективі, оскільки виробництво стане менш вразливим до кліматичних і геополітичних шоків. Важливим показником є очікувана продуктивність: 1 тонна какао-масла з 1000-літрового біореактора є орієнтиром для економічного обґрунтування технології, але загальна вартість виробництва за кілограм ще залежатиме від масштабування, ціни енергії та логістики.
Технічні та регуляторні виклики
Промислове впровадження технології вимагає проходження сертифікації харчової безпеки та відповідності техрегламентам у країнах-споживачах. Окремі питання — маркування продукту, визначення статусу «какао» для культивованого інгредієнта та стандарти походження. Також важливим є доведення відсутності небезпеки для здоров'я споживачів: процеси верифікації включатимуть хімічний аналіз, випробування на алергени та тривалі дослідження стабільності смакових характеристик у готових виробах.
Технологічні перешкоди включають забезпечення реплікованості смаку на великих обсягах, контроль за мікробіологічною чистотою та зниження собівартості. Відповідь на ці виклики шукатимуть через оптимізацію середовищ, енергозберігаючі рішення для біореакторів і подальшу автоматизацію виробничих процесів.
Вплив на промисловість та ринок
Виробники шоколаду та матеріально-технічні ланцюги вже відслідковують розвиток культивованого какао: інтеграція такої сировини може змінити підходи до планування поставок і хеджування цін. Для кондитерської галузі важливо зберегти стабільність смакових властивостей продуктів, тому на ранніх етапах культивоване какао імовірно використовуватимуть у складі блендів із традиційною сировиною.
У країнах-імпортерах, зокрема в Україні, поява лабораторного какао створює нові бізнес-можливості в переробці й спеціалізованому виробництві шоколаду, а також піднімає питання регуляторного визнання та маркування нових інгредієнтів на національному рівні.
Компанія продовжує роботу над масштабуванням виробництва та сертифікацією, а також планує вивести продукт на ринок найближчим часом. Від успіху цих кроків залежатиме, наскільки швидко культивоване какао займе сегмент ринку і як зміняться аграрні практики в країнах-виробниках какао.
Фото - www.seeds.org.ua
