В 2026 году Роскачество провело исследование творога с жирностью 5%, в ходе которого была проанализирована продукция 21 бренда. Результаты тестирования показали, что в ряде образцов присутствуют нежелательные компоненты, такие как микробная трансглютаминаза, и выявлены нарушения по микробиологическим показателям, включая обнаружение кишечной палочки и недостаточное содержание полезных молочнокислых бактерий.
Обнаруженные проблемы
Особое внимание привлекли образцы творога торговых марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева», в которых была выявлена микробная трансглютаминаза — фермент, часто называемый «мясным клеем». Применение этого фермента в молочной промышленности является запрещенным, и его безопасность для потребителей при регулярном употреблении вызывает серьезные сомнения. Наиболее серьёзные нарушения были зафиксированы в следующих образцах:
Творог с Даниловского рынка в Москве, который содержал кишечную палочку (E. coli), что представляет риск для здоровья.
Продукция марок «Вкуснотеево» и «Нытвенский маслозавод» показала повышенное содержание плесени и дрожжей.
Аналогичные проблемы с плесенью и дрожжами были обнаружены в твороге брендов «Можайский», «Коровка из Кореновки» и «Ярче!».
Ещё одной распространенной проблемой стало низкое содержание молочнокислых микроорганизмов, что также не соответствует установленным нормам. Это наблюдалось в продукции марок «Село Зеленое», «Рузское молоко», «Кубанский молочник», «Свежее завтра», «Сметаево», «Экомилк» и «ЭкоНива». Отметим, что именно эти бактерии отвечают за многие положительные свойства творога, поэтому низкое их содержание снижает полезность продукта.
В то же время среди проверенных образцов выделились три марки, соответствующие всем ключевым требованиям безопасности и качества: «Талицкий», «Домик в деревне» и «Простоквашино». Эти бренды претендуют на получение российского Знака качества, что говорит о высоком уровне их продукции.
Важные рекомендации
Врач-диетолог и старший научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина подчеркивает важность качественного творога для здоровья. Он содержит необходимые нутриенты: холин, способствующий улучшению концентрации и памяти, витамин В12, который помогает запоминанию и снижает риск возрастных патологий зрения, а также аминокислоту метионин, регулирующую уровень холестерина в крови.
При выборе творога эксперты советуют обращать внимание не только на бренд, но и на дату изготовления, условия хранения в магазине и целостность упаковки. Даже продукция от добросовестного производителя может испортиться при нарушении холодовой цепи. Для максимальной пользы предпочтение следует отдавать творогу с коротким сроком годности и жирностью 5–9%, так как в нём оптимально сохранены как кальций, так и жирорастворимые витамины.
Предостережение для потребителей
Перед Пасхой, когда творог активно используется для приготовления традиционных блюд, рекомендуется уделить особое внимание выбору проверенной и безопасной марки продукта. Продукция, попавшая в «чёрный список», представляет реальную опасность, особенно для детей и людей с ослабленной иммунной системой. Кишечная палочка может вызвать серьезное пищевое отравление, а повышенное содержание плесени может спровоцировать аллергические реакции. Выбор качественного творога — это не только забота о здоровье, но и залог успешного праздника.
Фото - encrypted-tbn0.gstatic.com
