В России начали производить полезную муку из низкосортного зерна. Технологию создания из низкосортной пшеницы высококачественного сырья с целым рядом полезных свойств разработали ученые Южно-Уральского государственного университета. По их словам, придуманная ими технология, получать цельносмолотую мука из пророщенного зерна обладает повышенной пищевой ценностью и содержит важные биологически активные вещества.
Таким образом, специалисты ЮУрГУ придумали технологию получения цельносмолотой муки повышенной пищевой ценности из зерна пшеницы низкого класса. На сегодняшний день 40-45% всей пшеницы, которую производят в РФ, относится по качеству к четвертому классу, а при производстве хлебобулочных изделий такое зерно применяют только как малообъемную добавку к пшенице более высокого класса. Именно поэтому новый подход позволяет превратить сырье в компонент с большим количеством полезных свойств.
К слову, подобная технология, так называемого контролируемого проращивания поможет использовать зерно низкого класса как самостоятельное сырье, а также применять цельносмолотую муку из него для обогащения пищевых продуктов.
Фото: cristian-rojas
