Более 100 миллионов бактерий содержится в одном яблоке, и большинство из них в ядре, а не в кожуре. Это выяснили ученые из Грацского технического университета (Швейцария), результаты их исследования опубликованы в журнале Frontiers in Microbiology.
«По яблоку в день — и доктор не нужен», — говорится в английской поговорке. И это справедливо: в яблоках много витаминов, микроэлементов, минералов и клетчатки. Пектины, содержащиеся в плодах, помогают при тяжелых сердечно-сосудистых заболеваниях.
Но швейцарские ученые утверждают: с каждым яблоком мы поглощаем еще и миллионы бактерий. «Сырые фрукты и овощи являются важным источником полезных кишечных микробов, — говорит Габриэле Берг, биолог из Грацского технического университета. — Но сколько и каких бактерий в яблоках, известно мало».
И чтобы выяснить это, Берг и ее коллеги решили изучить микробиом яблока. В роли «испытуемых» были яблоки сорта «Арле». Все компоненты фрукта: стебли, кожура, семена и мякоть — тщательно изучались по отдельности. Кроме того, биологи сравнили яблоки, выращенные традиционным способом, и органические. Как известно, в органических хозяйствах не применяют пестициды и удобрения, и этот факт мог быть существенным для исследования.
Результаты показали: яблоко кишит бактериями. «По нашим оценкам, в яблоке весом 240 граммов содержится в среднем 114 миллионов бактерий», — сообщила Берг. Интересно, что самые «горячие» точки в яблоках — ядра: именно там находится большая часть микробов. И любопытно то, что на кожуре лишь незначительное их количество.
«Высокая численность микроорганизмов была обнаружена на образцах стебля, конца стебля и чашечки, тогда как кожура и мякоть плода оказались менее колонизированными», — говорится в статье.
Так что, те, кто выбрасывает семенную коробку яблока, съедает в десять раз меньше бактерий, чем те, кто оставляет от яблока лишь хвостик. Потребление микробов в этом случае составляет до десяти миллионов.
Ученые отметили: количество бактерий в органических яблоках примерно такое же, что и в обычных. Но анализы показали, что в органических яблоках более сбалансированный, разнообразный бактериальный состав, и фактически они содержат больше полезных бактерий, чем обычные фрукты. Кроме того, у органических яблок было еще одно преимущество — вкус. Биологи обнаружили, что так называемые метилобактерии более распространены в органических яблоках. Эти микробы усиливают биосинтез ароматов в клубнике.
Авторы исследования признают ограниченность полученных данных, поскольку они работали с одним сортом яблок, и потому планируют повторить бактериальный анализ других сортов.
Источник: «Российская Газета»
