Студентка УрГАУ изобрела инновационную рецептуру купат — колбасок для готовки на гриле.
В основе рецептуры лежит полезный и безвредный ингредиент гуммиарабик (добавка Е414). На стадии приготовления фарша его добавляют вместе с рубленым мясом, солью, черным перцем и чесноком. Общее количество составляет 2% от всей массы.
Природный загуститель активно используют в детском и диетическом питании, при производстве жевательных резинок и пива, а также в кондитерском деле. Добавка не является аллергеном, потому что имеет природное происхождение и содержит большое количество пищевых волокон. Гуммиарабик выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклидов, борется с «плохим» холестерином и атеросклерозом. Способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний, гипертонии, ожирения и сахарного диабета, пояснила автор уникальной рецептуры Виктория Шельпякова.
Ученые из УрГАУ протестировали инновационную технологию в учебной лаборатории и рекомендовали внедрить ее в производство.
