Российские исследователи создали особый реагент, позволяющий очень точно определять химический состав фруктовых соков и обнаруживать подделки. Их выводы были представлены в Journal of Chromatography A.
Проблема подделки дорогих продуктов существует уже много лет. В последние годы на прилавках магазинов появились не только различные сокосодержащие напитки, «мимикрирующие» под дорогие стопроцентные соки, но и откровенные подделки, в которых реальный продукт был разбавлен сиропом или дешевым яблочным соком. Распознать подобные суррогаты достаточно сложно и дорого, так как все фруктовые соки содержат в себе большое количество различных кислот, сахаров и прочих органических молекул, определить точный состав и соотношение которых довольно проблематично.
Ученые МГУ смогли упростить и ускорить этот процесс, создав особый сорбирующий материал, легко впитывающий в себя сок и «сортирующий» его содержимое таким образом, чтобы его можно было легко распознать при помощи газового хроматографа.
Уже существующие сорбенты, как отмечают ученые, крайне плохо справляются с этой задачей: молекулы кислот, содержащихся в соке, крайне плохо «цепляются» за их поверхность. Российские химики ликвидировали этот недостаток, создав особый пористый полимерный материал.
Он состоит из переплетенных друг с другом молекул полистирола и дивинилбензола, а также особого наполнителя, соединяющего их нити и избирательно пропускающего молекулы органических кислот и ионы неорганических веществ. В состав материала входят аминокислоты аспарагин и глицин, а также ряд других веществ, которые несколько раз пропускаются через будущий сорбент и постепенно соединяются с его нитями.
Путем проб и ошибок ученым постепенно удалось создать сорбент, способный «задерживать» и определять присутствие примерно двух десятков кислот и микроэлементов, содержащихся в фруктовом соке, и в других, менее сложных жидкостях.
Его работу ученые проверили на нескольких образцах апельсинового и яблочного сока, закупленных в московских магазинах. Как отмечают исследователи, им удалось найти следы оксиянтарной кислоты в некоторых пакетах цитрусового напитка, что говорит о том, что производители сжульничали и разбавили его яблочным соком.
С другой стороны, даже разбавленный сок содержал в себе минимальные количества кислот, связанных с жизнедеятельностью микробов, что говорило о его относительной безопасности для здоровья человека. Как надеются ученые, улучшение структуры и наполнителя позволит их сорбенту распознавать больше веществ, что расширит применение изобретения в промышленности и науке.
