В последние годы наблюдается растущий интерес к растительным продуктам, в том числе к альтернативам молочным. Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали 100% растительную альтернативу молочному сырью для производства кефира, которая подходит для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто следит за своим весом.
Исследования показали, что напитки на основе соевых бобов и семян конопли могут эффективно заменить молоко в производстве кефира. Этот новый продукт не только удовлетворяет потребности определенной группы потребителей, но и демонстрирует высокую антиоксидантную активность.
Процесс ферментации
Ферментация проводилась на протяжении 16 часов при температуре 36-38 градусов.
В ходе эксперимента было установлено, что уровень pH напитков на основе семян конопли снижался с 5,46 до 4,67 в течение первых 12 часов.
Для соевых напитков этот процесс происходил с 5,28 до 4,55 за 8-16 часов.
Ацидофильные бактерии, используемые в процессе, показали высокую продуктивность, особенно в соевых напитках, которые стали более благоприятной средой для их роста. В результате экспериментов было выявлено, что в соевых напитках, ферментированных бифидобактериями, концентрация полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами, увеличилась на 43,6%.
Польза нового продукта
Новый растительный кефир обладает почти вдвое большей антиоксидантной активностью по сравнению с традиционным молочным кефиром. Регулярное потребление ферментированных растительных продуктов связано со снижением рисков ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2 типа и профилактикой осложнений при онкологических заболеваниях.
Таким образом, данное исследование открывает новые перспективы для производителей растительных продуктов и может значительно изменить рынок пищевых продуктов, предлагая потребителям более здоровые и разнообразные варианты питания. В условиях растущего интереса к здоровому образу жизни и растительным альтернативам молочным продуктам, такие разработки становятся особенно актуальными.
Фото - api.top68.ru
