Технологию производства низкокалорийного желейного мармелада с использованием гидролатов эфиромасличных растений разработали ученые Крымского федерального университета.
Новый продукт уже запатентован. Стоимость его ниже традиционных аналогов.
Так, при изготовлении лакомства вместо фруктового пюре ученые использовали гидролат — вторичный дистиллят, который образуется при паровой дистилляции растительного сырья. Это позволило на треть уменьшить количество калорий, сообщает sfera.fm.
Новая технология даст возможность создать уникальный ассортимент желейно-мармеладных изделий с натуральными ароматизаторами. Мармелад будет иметь пониженную калорийность и обладать оригинальным вкусом.
Вышеуказанная технология позволяет создавать и другие диетические продукты.
В планах ученых — разработка рецептов мармелада, который будет изготавливаться с использованием разных эфирных масел и гидролатов, с добавлением сахара, крахмальной патоки и агар-агара.
