С 1 июля производителям запретят использовать в производстве сервелата мясо хряков и баранов. А батоны колбасы с плесенью смогут законно продаваться в магазинах.
В новом ГОСТе на сырокопченые и сыровяленые колбасы утверждается, что правильный батон сервелата или салями должен иметь сухую поверхность без пятен, наплывов фарша или жирного блеска. Повреждение оболочки будет считаться нарушением стандарта. Срез должен быть ровным, без серых пятен и пустот. Наличие дырок означает, что фарш на производстве плохо перемешали. По цвету правильная сырокопченая колбаса может быть розового, темно-красного или бордового оттенка. На вкус — солоноватая и с ярко выраженным ароматом пряностей и легкой остротой без жжения.
Кстати, в предыдущем стандарте был еще один критерий — привкус копчености. В новом документе этого пункта нет. Зато в нем сказано, что колбаса может иметь кисловатый привкус, если в нее добавили регуляторы кислотности. При этом запрещено класть в фарш фосфаты, замедляющие окисление и удерживающие влагу. Нарушением требований стандарта будет считаться и крахмал в сухой колбасе.
Интересно, что новый ГОСТ разрешает наличие плесени на оболочке. Но она может появляться строго в результате роста стартовых культур, а не порчи продукта. Кроме того, слой разрешенной плесени должен быть равномерным.
Также в документе указано сырье, из которого запрещено выпускать колбасу. Это мясо быков, хряков, баранов и козлов. Производителям колбасы, которые претендуют на маркировку «ГОСТ» на этикетке, придется забыть и об использовании перемороженного мяса, передает MK.ru.
Фото: st.zakupka.tv.
