В 2025 году в ИТМО была разработана мобильная система контроля качества молочнокислых бактерий, которая позволяет измерять кислотность среды в режиме реального времени. Эта инновация открывает новые горизонты для контроля качества кисломолочных продуктов, таких как кефир.
Система, разработанная научно-образовательным центром инфохимии ИТМО, использует простой, но эффективный принцип. В чашке Петри с термофильным стрептококком, который является основным компонентом кефира, осуществляется обработка кислотно-основным индикатором. Далее, полученное изображение анализируется с помощью алгоритма, работающего через Telegram-бота, который сравнивает его с базой эталонов. В результате пользователи получают значение pH с точностью до 0,01 единицы, а себестоимость такого анализа составляет менее 40 рублей.
Преимущества технологии включают возможность оперативной оценки микробиологических показателей, что особенно актуально для лабораторий, где подобный анализ требуется проводить периодически. Технология может контролировать входные параметры бактериальной культуры до её внесения в технологическую линию, что способствует стабильности и воспроизводимости конечного продукта на мелкосерийном производстве.
Кроме того, система может быть полезна для образовательных учреждений в рамках школьных экспериментов по микробиологии, а также для контроля за гигиеной полости рта. Тем не менее, вопрос о практическом применении данной технологии остается открытым.
Мнение экспертов о новизне и востребованности технологии разделилось. Один из представителей фермерской молочной продукции, Артак Костанян, сооснователь “Сыроварни Костанян”, отметил, что малые производители кисломолочных продуктов практически отсутствуют, и основной рынок занимают крупные предприятия. Он также добавил, что их процесс переработки требует быстрой обработки свежего молока, а не мониторинга.
Несмотря на это, идея использования цифровой аналитики на основе фото звучит многообещающе и может найти применение в других сферах, таких как медицина или тест-системы для бытового использования. Однако некоторые эксперты, такие как кандидат биологических наук Наталья Пастухова, высказывают сомнения по поводу заявленной точности анализа, указывая на то, что для контроля качества кисломолочных продуктов важны не только показатели pH, но и множество других факторов.
В ИТМО подчеркивают, что эта разработка не предназначена для коммерциализации. Инженер Ольга Осьмак отметила, что их целью было создание метода, а не запуск стартапа. Таким образом, система контроля качества кефира от ИТМО представляет собой важный шаг в направлении улучшения технологий в области сельского хозяйства и может стать основой для будущих исследований и разработок в этой области.
Фото - dpru.obs.ru-moscow-1.hc.sbercloud.ru
