Wielu konsumentów słyszało o sloganach mówiących o „szczęśliwych kurach”, jednak jak podkreśla ekspertka dr Joanna Rosenberger z Zakładu Hodowli Drobiu Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, to nie tylko chwyt marketingowy. Szczęśliwa kura to przede wszystkim kura zdrowa, która jest odpowiednio najedzona, napojona i przebywa w sprzyjających warunkach hodowlanych.
Ekspertka zwraca uwagę, że jakość jaj, jednego z podstawowych produktów spożywczych, jest ściśle związana z warunkami chowu kur. Wiele popularnych przekonań o kurach i ich jajkach ma oparcie w rzeczywistości, ale często są one uproszczone przez reklamy. "Co to znaczy, że kura jest szczęśliwa?" - pyta dr Rosenberger, tłumacząc, że dobór naturalny faworyzował osobniki odczuwające emocje. Strach pozwala na unikanie zagrożeń, a przyjemność zachęca do powtarzania korzystnych zachowań, takich jak jedzenie czy przebywanie w grupie.
Układ nerwowy ptaków jest podobny do układu nerwowego ludzi, co oznacza, że kury również mogą odczuwać emocje. Dr Rosenberger przestrzega jednak przed nadmiernym antropomorfizowaniem zwierząt, podkreślając, że mają one inne potrzeby i sposób postrzegania świata niż ludzie. Dobrostan zwierząt powinien koncentrować się na spełnianiu ich fizjologicznych i behawioralnych potrzeb. W praktyce oznacza to, że szczęśliwa kura to taka, która ma zapewnione odpowiednie warunki do życia, w tym możliwość grzebania, kontaktów społecznych i znoszenia jaj w gnieździe.
Ekspertka zauważa, że slogan o szczęśliwych kurkach ma sens tylko wtedy, gdy hodowcy rzeczywiście przestrzegają zasad dotyczących dobrostanu ptaków. W kontekście wartości odżywczej jaj, dr Rosenberger wskazuje, że jest ona stosunkowo stabilna niezależnie od systemu chowu. Jajo jako komórka rozrodcza charakteryzuje się konserwatywnym składem, chociaż zmieniają się smak, zapach i kolor żółtka. Zawartość białek, tłuszczów i witamin pozostaje w dużej mierze stała.
Kury mają jednak tendencję do zjadania różnych substancji, nawet tych niejadalnych, co może wpływać na jakość jaj. Część toksyn może odkładać się w jajach, co jest istotnym czynnikiem przy ocenie ich zdrowotności. Zmiany w diecie kur, jak i ich żywienie, mają kluczowe znaczenie dla jakości jaj.
W odniesieniu do popularnego przekonania, że jaja od zielononóżek są zdrowsze, dr Rosenberger przyznaje, że rzeczywiście istnieją niewielkie różnice. Jaja zielononóżek zawierają nieco mniej cholesterolu oraz korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych, jednak różnice te nie są tak duże, jak sugerują reklamy. Ważniejsze niż rasa kur jest ich sposób żywienia.
Ekspertka porusza także kwestię świeżości jaj i dat ważności. Wzorcowy smak i zapach jaja można uzyskać w krótkim czasie po zniesieniu. Data na opakowaniu wskazuje jedynie minimalną trwałość, a nie moment, po którym jajo staje się niebezpieczne. Kluczowe są warunki przechowywania, ponieważ niska wilgotność przyspiesza parowanie wody z jaja, co wpływa na jego jakość. W lodówce jaja mogą być przechowywane znacznie dłużej, nawet do czterech miesięcy, bez wyraźnego pogorszenia jakości.
Aby sprawdzić świeżość jaj w warunkach domowych, dr Rosenberger poleca prosty test: wystarczy wrzucić surowe jajko do wody. Jeśli unosi się na powierzchni, jest stare. Z upływem czasu woda paruje, a w jej miejsce pojawia się komora powietrzna, co zwiększa wyporność jaja. W starszym jaju białko staje się rzadsze, a żółtko bardziej płaskie.
Na zakończenie ekspertka podkreśla, że jakość jaj zależy przede wszystkim od odpowiedzialnej hodowli, racjonalnego żywienia kur oraz właściwego przechowywania produktu przez konsumentów.
Zdjęcie - pliki.portalspozywczy.pl
