Mleko jest podstawą ludzkiej diety, pełnym kluczowych składników odżywczych, takich jak białko, węglowodany, tłuszcze i witaminy. Mleko krowie jest jednym z najczęściej używanych produktów mlecznych na świecie. Produkujemy ponad 800 milionów ton rocznie tego białego płynu, według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa.
Spożycie mleka ludzkiego od ponad 10 000 lat odgrywa kluczową rolę w globalnym rozwoju gospodarczym i rolniczym. Biorąc pod uwagę jego popularność, mleko krowie jest przedmiotem licznych badań naukowych w najnowszej historii. Teraz scentralizowano wszystkie dane, jakimi dysponują naukowcy w jedno wielkie kompendium.
Aby zbudować bazę danych składników mleka wołowego, naukowcy zastosowali połączenie technologii eksperymentalnych i literaturoznawstwa. W ramach prac eksperymentalnych ocenili zakupione komercyjnie mleko z 1 procent, 2 procent i pełną zawartością tłuszczu mleko z czterema różnymi technologiami spektrometrycznymi. Zidentyfikowali i zmierzyli różne substancje w mleku, w tym jony metali, witaminy, kwasy organiczne i aminokwasy. W ramach części komputerowej analizy naukowcy wykorzystali szereg narzędzi do cyfrowego wyszukiwania tekstu, aby znaleźć opublikowane informacje chemiczne na temat związków mlecznych.
Dane z projektu są swobodnie dostępne w bazie danych składu mleka. Tym samym, aktualnie mleczarze są w posiadaniu pełnego kompendium wiedzy, który pozwoli im rozszerzyć wiedzę o swoim produkcie. Czy przez to branża mleczarska będzie bardziej konkurencyjna? Tego dowiemy sie wkrótce.
