Недавнее исследование показало, что на рисовых полях по всему миру накапливается мышьяк, известный как "король ядов". Рис является основным продуктом питания для миллиардов людей, и его выращивание происходит на тёплых, хорошо орошаемых полях. Однако именно эти условия способствуют усвоению мышьяка растениями, что представляет серьёзную угрозу для здоровья населения.
Связь между климатом, рисом и мышьяком
Исследователи из Колумбийского университета в США и их коллеги из других стран провели полевые испытания, изучая влияние климатических изменений на уровень мышьяка в рисе. По прогнозам, к середине 21 века, при повышении температуры более чем на 2°C и увеличении уровня углекислого газа, рис будет поглощать значительно больше этого токсичного элемента. Это может привести к увеличению заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и раком.
Особенно тревожным является прогноз о 44-процентном повышении риска развития рака, в основном рака лёгких и мочевого пузыря. В Китае это может означать 19,3 миллиона дополнительных случаев рака, связанных с потреблением риса.
Почему рис содержит мышьяк?
Мышьяк естественным образом присутствует в почвах и водах. Когда рисовые поля долго находятся под водой, кислород истощается, что приводит к разрушению железосодержащих минералов, связывающих мышьяк. Это делает его более подвижным и доступным для поглощения корнями риса. Регионы, такие как Южный Китай, Юго-Восточная Азия и Южная Азия, уже сталкиваются с серьёзными рисками, связанными с потреблением риса, содержащего мышьяк.
Что можно сделать?
Несмотря на тревожные данные, существуют решения, которые могут помочь сократить уровень мышьяка в рисе:
Выведение новых сортов риса, которые поглощают меньше мышьяка. Исследования показывают, что разные сорта риса имеют значительные различия в способности поглощать этот токсин.
Эффективное управление орошением. Постоянный полив увеличивает содержание мышьяка, в то время как временное высыхание полей позволяет насытить почву кислородом, что препятствует его движению.
Послеуборочная обработка. Методы измельчения и приготовления риса могут снизить количество мышьяка в конечном продукте.
При этом любые меры должны быть адаптированы к местным условиям. Например, изменение режима орошения может привести к увеличению содержания других токсичных элементов, таких как кадмий.
Заключение
Исследование подчеркивает острую необходимость снижения воздействия мышьяка в рисе, учитывая, что изменения климата всё больше влияют на глобальную продовольственную безопасность. Необходимы совместные усилия исследователей, агрономов и государственных учреждений для разработки эффективных стратегий, направленных на защиту здоровья населения и улучшение качества пищи.
Фото - www.gazetaexpress.com
