À Plonévez-du-Faou (Finistère), la Bergerie Breizh Lacaune a été récompensée au Concours international de Lyon pour sa tome Menez Du, une distinction qui place l'exploitation sur le devant de la scène fromagère française en 2026. Médaille d'or Lyon : cette mention vient saluer le travail de transformation et d'affinage mené par Catherine et Denis Le Bec, qui dirigent la ferme et mettent en avant une fabrication artisanale en circuit court. Le jury a noté l'équilibre gustatif, l'arôme et l'aspect de la croûte fleurie, arguments centraux dans cette catégorie exigeante où les fromages sont évalués sur plusieurs critères techniques et sensoriels. Les époux Le Bec soulignent l'importance de la régularité et de la surveillance quotidienne des animaux et des caves d'affinage pour obtenir ce niveau de qualité.
Production et transformation
Aujourd'hui, en 2026, l'exploitation compte environ 270 brebis en production sur un troupeau proche de 300 têtes, et elle s'attache à maîtriser l'ensemble de la filière, du lait à la vente. La fromagerie transforme et affine sur place, avec une gamme recentrée autour de tommes à croûte fleurie et de yaourts nature, ce qui permet d'optimiser la valeur ajoutée sans augmenter la production laitière. L'organisation des flux de production et le travail de la petite équipe — salariés polyvalents et renforts saisonniers — permettent de tenir un rythme de transformation soutenu tout en conservant des lots d'affinage homogènes. Les ventes se font majoritairement en vente directe et en circuits courts, dans un rayon d'environ 80 km.
L'affinage de la Menez Du, primée pour ses « notes de noisette et de sous-bois », est mené sur un minimum de quatre mois, avec une possibilité d'affiner au-delà d'un an pour obtenir une version « réserve » au caractère plus marqué. Le choix des durées d'affinage et des conditions d'humidité et de température en cave est déterminant pour développer les arômes recherchés par le jury et par les consommateurs locaux. La diversification vers les yaourts et la commercialisation de viande ovine viennent compléter l'offre et stabiliser les revenus de la ferme.
La Bergerie met aussi l'accent sur la relation client : accueil hebdomadaire du public, échanges directs sur les méthodes d'élevage et visites des caves, ce qui renforce la traçabilité perçue et la confiance des acheteurs. La commercialisation reste concentrée sur la proximité, favorisant la connaissance des circuits et limitant les intermédiaires, un modèle qui aide à valoriser les produits fermiers et à maintenir des prix rémunérateurs.
Malgré des aléas sanitaires et climatiques qui touchent régulièrement les élevages ovins en France, la récompense lyonnaise en 2026 renforce la crédibilité technique et commerciale de la Bergerie Breizh Lacaune. La médaille sert d'appui pour développer des partenariats locaux et pour promouvoir l'affinage long comme vecteur de valeur ajoutée, sans remettre en cause les choix de production et de transformation qui ont conduit au succès.
Photo - www.ouest-france.fr
