Raúl Núñez Mendoza, titular de la ganadería El Saltillo en Villaluenga del Rosario, se ha incorporado en 2026 como nuevo ganadero a la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya.
El Saltillo se suma oficialmente como ganadería colaboradora al Programa de Cría, integrando sus animales en las labores conjuntas de conservación y mejora de la raza. Esta incorporación refuerza la presencia de explotaciones payoyas en la sierra gaditana y aporta capacidad de producción lechera orientada a productos de calidad diferenciada. La unión busca consolidar redes comerciales y técnicas que favorezcan la sostenibilidad de la cadena valor de la Payoya en 2026 y en los próximos años. La explotación ha sido autorizada para el uso del distintivo Raza Autóctona 100% Payoya en su producción lechera, un aval que permite certificar origen y trazabilidad para mercados de valor añadido.
La leche de El Saltillo se transformará en Quesos La Covacha, lo que amplía la oferta de quesos con marca vinculada a la raza y al territorio y ofrece canales comerciales directos para el productor.
Detalles de la incorporación El ingreso de El Saltillo en la asociación implica su adhesión a los criterios zootécnicos y sanitarios establecidos por la entidad para mantener la integridad genética de la Payoya. La ganadería colaborará en los programas de registro y mejora, aportando datos y animales para estrategias de cría controlada y planes de selección que se aplican desde 2026. Además de la certificación de raza, la explotación participará en iniciativas de trazabilidad digital que facilitan el seguimiento de la leche desde la granja hasta el queso final, requisito cada vez más demandado por distribuidores y consumidores. El acuerdo con Quesos La Covacha incorpora protocolos de calidad y transformación que respetan los estándares de identificación de producto y refuerzan la trazabilidad.
Impacto y perspectivas La entrada de nuevas explotaciones como El Saltillo contribuye a la conservación de la Payoya y a la puesta en valor de su producción en el mercado gourmet y regional durante 2026. Para la asociación, sumar colaboradores permite distribuir mejor los costes de programas de mejora genética, sanidad y promoción, al tiempo que incrementa la capacidad productiva certificada bajo el distintivo autóctono. En el plano operativo, El Saltillo prevé implementar prácticas de manejo que reduzcan la huella ambiental y aumenten la eficiencia alimentaria, así como adoptar herramientas digitales para registrar partos, producción y movimientos de los animales.
Estas medidas facilitan el cumplimiento de requisitos de calidad y abren posibilidades para acceder a ayudas orientadas a modernización y sostenibilidad en la ganadería autóctona. La alianza con una quesería consolidada crea sinergias inmediatas: mejora de procesos de transformación, desarrollo de formatos y etiquetados específicos para la Payoya y campañas conjuntas de promoción dirigidas a canales especializados y turismo gastronómico. La asociación y El Saltillo también estudian programas de formación y jornadas técnicas para difundir buenas prácticas entre productores y atraer jóvenes al sector. Complementariamente, la trazabilidad y el sello 100% Payoya facilitan la entrada en mercados que valoran productos certificados de origen, lo que puede repercutir en precios de venta y en la rentabilidad de las explotaciones a medio plazo. La continuidad del Programa de Cría y las iniciativas de valor añadido posicionan a la Payoya como un activo estratégico para el desarrollo rural en la comarca, integrando conservación genética, transformación local y promoción comercial.
La Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya ha indicado que seguirá promoviendo incorporaciones de explotaciones que cumplan los estándares requeridos y trabajará en 2026 en campañas para reforzar el conocimiento del consumidor sobre las características diferenciales del queso Payoyo y su vínculo con el paisaje serrano. Con la entrada de El Saltillo se consolida una red que combina producción familiar, certificación de raza y transformación artesana, orientada a garantizar viabilidad económica y conservación de la raza en los próximos ejercicios.
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