Недавнее исследование специалистов Калифорнийского университета в Дэвисе выявило новую опасность парного коровьего молока, которое не прошло пастеризацию. В нем было обнаружено огромное количество бактерий, устойчивых к некоторым антибактериальным препаратам.
Ученые изучили более 2000 образцов молока, приобретенных в различных торговых точках США. Образцы разделяли на четыре группы: пастеризованное молоко, ультрапастеризованное, молоко, прошедшее высокотемпературную обработку и сырое. Результаты их исследования были опубликованы в журнале MedicalXpress.
Исследование показало, что в сыром молоке содержится больше всего бактерий, причем повышение температуры продукта до комнатной привело к быстрому размножению устойчивых к антибиотикам микроорганизмов в нем. А вот полезных бактерий в сыром молоке оказалось незначительное количество.
Вопреки распространенному мнению, что пастеризация убивает в молоке полезные микроорганизмы, ученые утверждают: «Количество полезных микроорганизмов в сыром молоке настолько мало, что разница между сырым и пастеризованным продуктом в данном случае незначительна».
Ведущий специалист научной работы Цзиньсинь Лю отмечает: «Основная наша цель была не запугать потребителей, которые предпочитают пить сырое молоко, а предупредить их о необходимости хранения данного продукта в холодильнике, чтобы свести к минимуму риск развития в нем бактерий с устойчивыми к антибиотикам генами».
Ранее исследование ученых из США и Европы показало, что в парном молоке может содержаться множество патогенных бактерий, среди которых листерии, кишечная палочки, сальмонелла и другие. Они попадают в молоко из организма коров, а также по вине продавцов, которые не соблюдают правила хранения молока, и могут стать причиной тяжелых заболеваний.
