Создать устойчивое к жаре мороженое японским ученым удалось с помощью полифенола, который содержится в клубнике. Благодаря этому веществу лакомство не тает даже при высокой температуре, пишет Agriculture.by со сслыкой на Condе Nast Traveler.
Ученые из Исследовательского центра биотехнологии в Канадзаве искали способ помочь производителям клубники, которые пострадали из-за землетрясения и цунами в восточной Японии в 2011 году. Исследователи попросили повара-кондитера приготовить десерт, используя полифенольную жидкость, полученную из клубники. Когда лакомство было готово, оказалось, что крем в нем очень быстро застывал.
Профессор Томихиша Ота рассказал, что полифенольная жидкость способна затруднять разделение воды и масла, поэтому мороженое дольше сохраняет свою форму и не тает.
Как сообщается в местных СМИ, новинку можно найти в некоторых японских магазинах по цене 500 иен (около 4,5 долларов США).
