В Беларуси вырабатывается свыше 400 наименований твердых и полутвердых сыров. Перерабатывающие предприятия в месяц выпускают порядка 24 тыс. тонн сыров жирных и из них около 20 тыс. тон сыров твердых и полутвердых.
За январь-ноябрь прошлого года в республике было выпущено 259 тыс. тонн жирных сыров, из них 223 тыс. тонн — твердых и полутвердых, сообщает Минсельхозпрод. На долю сыров российской группы пришлось до 20%, а вот на продукт с пропионовокислым брожением, для которого необходимы одноименные бактерии, пока 1%.
Предприятия активно наращивают объемы производства сыров с длительными сроками созревания — «Брест-Литовский» ОАО «Савушкин продукт», «Пармский гранд» ОАО «Кобринский МСЗ», «Франциск» Полесского филиала ОАО «Милкавита», «Рочестер», «ПармеГрано» Щучинского филиал ОАО «Молочный Мир».
Перерабатывающие предприятия осваивают и новые виды сычужных сыров. Изготовление мягких сыров за пять лет увеличилось в 2,6 раза. Пальма первенства в данном сегменте принадлежит ОАО «Туровский молочный комбинат», который производит продукцию по итальянским технологиям. На предприятии освоен выпуск ряда импортозамещающих видов — сыр мягкий «Моцарелла», «Маскарпоне», «Рикотта», «Кремчиз», «Кремолле».
