Топленого сливочного масла в розничной белорусской торговле не найти. В отличие от обычного сливочного масла, этот продукт не выпускают молокоперерабатывающие предприятия и не закупают гипермаркеты и универсамы. При этом чистый молочный жир очень полезный продукт: он содержит витамины Е и А, укрепляет иммунитет и не становится токсичным при жарке в отличие от других масел.
«СБ» выяснила у технологов Минсельхозпрода, почему топленого масла нет на прилавках магазинов. Оказалось, что прежде на производство топленого масла шло некондиционное сырье: масло, которое не соответствовало требованиям технических нормативов или испортилось в результате длительного хранения, возвращенный из торговой сети и цехов расфасовки продукт. Такое производство было вынужденной мерой, ведь молочный жир имеет больший срок годности и меньше окисляется, чем сливочное масло. Со временем из-за отсутствия сырья выпуск топленого масла сошел на нет.
Для самих пищевых предприятий выпуск топленого масла нерентабелен. От торговых сетей поступают заявки только на небольшие партии, поэтому организовать выпуск продукта в промышленном объеме нельзя. При этом технология производства качественного топленого масла — сепарирование расплава сырья — трудоемкая и требует дополнительного оборудования. Но даже если чистый молочный жир вновь начнут выпускать, где гарантия, что желающих приобрести полезный, но дорогой продукт будет много? Ведь расчетная цена топленого масла будет на 40–50% больше стоимости обычного сливочного.
Для тех потребителей, которые готовы платить за полезный и качественный товар, остается один вариант — магазины здорового питания. Там топленое масло можно найти под названием «масло Гхи» — это один из самых популярных ингредиентов индийских блюд и очень ценное средство в Аюрведе.
Впрочем, топленое масло можно приготовить в домашних условиях. Для этого обычное сливочное масло с наибольшей жирностью необходимо растопить в кастрюле на небольшом огне. Когда масло нагреется, начнет появляться белая пена. Эту накипь нужно снимать до тех пор, пока масло не станет прозрачным и однородным. Готовый продукт процеживается через марлю и хранится в закрытых банках в прохладном месте.
Фото: xcook.info
