В декабре 2015-го столичная санэпидемслужба активно публиковала рейтинг кафе и ресторанов города, но вот уже больше месяца он не выходит.
Продолжат ли его составлять в будущем, TUT.by решил узнать у главного государственного санитарного врача Минска Натальи Жуковой. Она также рассказала, по каким критериям они оценивают кафе и почему даже статусные заведения получают по 2-3 балла из пяти возможных.
Идея создания рейтинга кафе и ресторанов Минска возникла еще летом, а к реализации приступили в преддверии Нового года, в пору покупательского ажиотажа. Поэтому внимание санэпидемслужбы почувствовали на себе только 109 кафе и ресторанов.
«Решения о проверке того или иного заведения принимались главными государственными санитарными врачами района исходя из того, когда проверяющие последний раз посещали объекты общепита или какие нарушения выявлялись при предыдущих проверках», — отметила Наталья Жукова.
Выбранные заведения оценивали по ряду критериев: бесперебойное обеспечение горячей и холодной водой, общее санитарное состояние объекта, соблюдение персоналом правил личной гигиены, сведения о медосмотре работников, функционирование системы контроля, а также выполнение требований к срокам хранения и реализации продуктов. В итоге оценки 4 и 5 получили единицы, а некоторым статусным заведениям досталось всего по 2-3 балла.
«Да, там мог быть прекрасно оформлен зал и вкусно приготовлено, но все равно возникали вопросы, касающиеся профилактики кишечных инфекций. На любом объекте общепита могут быть 2-3 человека, работа которых способна сильно повлиять на ситуацию при отсутствии контроля за ними», — пояснила специалист.
Низкие оценки заведения получали и из-за несоблюдения правил хранения товаров, часть из которых даже была просроченной и изымалась.
«На ряде объектов в холодильниках были обнаружены продукты, происхождение которых неизвестно: то есть они лежали без упаковки, на них не было маркировочных ярлыков и данных, когда, где и как они были приобретены. Естественно, в таких случаях по данному показателю выставлялся ноль баллов», — продолжила Наталья Жукова.
При этом итоги рейтинга не стали открытием для главного санитарного врача Минска. Например, в преддверии чемпионата мира по хоккею результаты были хуже, отмечает Наталья Жукова. По ее словам, руководителям общепита нужно работать над системой внутреннего контроля.
«Нужно также повышать гигиеническую культуру персонала и учить их не только красиво оформлять блюда. Руководителям объектов общепита необходимо напоминать работникам, как правильно нужно мыть руки, в какой спецодежде работать, как соблюдать технологические процессы, и разъяснять, какие последствия могут быть, если все это не будет выполняться», — уверена собеседница.
В повышении качества работы заинтересованы и рестораторы. Недавно в главном управлении потребительского рынка Мингорисполкома прошло совещание с участием представителей столичного общепита.
«Мы предложили им обсудить подходы и критерии, чтобы для всех они были понятными и обоснованными. А также чтобы всем было одинаково понятно, за что снимаются баллы. Это также позволит минимизировать субъективизм в оценках», — пояснила Наталья Жукова.
Итоги встречи с рестораторами главный санврач назвала продуктивными. Мероприятие показало, что городские власти и представители общепита одинаково обеспокоены по многим вопросам.
«Оказалось, что все участники совещания готовы к обсуждению и работе над критериями оценки, оформлением их результатов, а также формами их подачи для горожан. Надеюсь, что выиграют все: общепит сможет поднять уровень гигиенической безопасности, санэпидемслужба снизит количество проверок, а потребители будут более осведомленными. Недели через две появятся первые результаты обсуждений, после чего будем продолжать этот проект», — заключила она.
Сейчас же, по словам главного санврача, предложения относительно критериев оценки могут вносить все рестораторы. Свои мысли можно адресовать либо в Минский городской центр гигиены и эпидемиологии, либо в ГУПР Мингорисполкома.
