Группа британских студентов решила переосмыслить классический рецепт приготовления картофеля.
Учащиеся Эссексского университета вычислили, как стоит нарезать картофель, чтобы площадь хрустящей корочки была максимальной.
Картофель по-деревенски обычно готовят так: отваривают до готовности нарезанные клубни, потом подсушивают, нарезают и запекают в масле или жире.
Затем снаружи появляется хрустящая корочка, а внутри — мягкое пюре. Сложнейшим элементом исследования было сохранение объема и максимальной площади хрустящей части — чтобы не получились чипсы.
К вычислениям и нахождению «золотой пропорции» студентов подвел Хестан Блюменталь, австралийский шеф-повар.
В итоге хитрых манипуляций студенты попробовали два метода (свой и Блюменталя). Они приготовили 200 порций с разными видами нарезки и определили победителя по всем критериям (вкус, хрусткость, внешний вид) — им стал метод студентов.
