Открыт рецепт идеального картофеля по-деревенски
close_up

Этот сайт использует файлы cookie. Узнайте больше о целях их использования и изменении настроек cookie в вашем браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie в соответствии с текущими настройками браузера Узнайте больше о файлах cookie

Открыт рецепт идеального картофеля по-деревенски (видео)

Источник: AGRONEWS Все новости источника

Открыт рецепт идеального картофеля по-деревенски (видео)

Группа британских студентов решила переосмыслить классический рецепт приготовления картофеля.

Учащиеся Эссексского университета вычислили, как стоит нарезать картофель, чтобы площадь хрустящей корочки была максимальной.

Картофель по-деревенски обычно готовят так: отваривают до готовности нарезанные клубни, потом подсушивают, нарезают и запекают в масле или жире.

Затем снаружи появляется хрустящая корочка, а внутри — мягкое пюре. Сложнейшим элементом исследования было сохранение объема и максимальной площади хрустящей части — чтобы не получились чипсы.

К вычислениям и нахождению «золотой пропорции» студентов подвел Хестан Блюменталь, австралийский шеф-повар.

В итоге хитрых манипуляций студенты попробовали два метода (свой и Блюменталя). Они приготовили 200 порций с разными видами нарезки и определили победителя по всем критериям (вкус, хрусткость, внешний вид) — им стал метод студентов.

Темы: Овощи, Это интересно

Всегда будьте в курсе свежих новостей.
Agronews

Новости по теме

Не можете вспомнить пароль?

Связаться с редакцией