Инновация разработана специалистами Латвийского сельскохозяйственного университета (LLU).
«Основным сырьем, так или иначе, является рыба. Добавляют соль, пищевую добавку для улучшения цвета, крахмал, специи и соя для придания продукту более легкой массы», — поделился технологией доктор наук Илзе Грамати.
Для приготовления различных видов товаров рыбу измельчают полностью, вместе с головой и хвостом, обеспечивая безотходное производство. Ученые подчеркивают, что для новой технологии особенно важны пропорции, передает laukos.la.lv. Среди инновационных продуктов из реструктурированной кильки — макароны, пельмени, различные колбасы и паштеты — в общей сложности 21 продукт, который уже доступен для покупателей.
Идея не была новой: Латвия импортирует подобную массу из других стран. Однако ученые определили, что собственное производство аналогичной продукции обойдется примерно вдвое дешевле.
Ожидается, что ноу-хау будет способствовать развитию рыбной промышленности. Продукты в скором времени планируют поставлять в магазины.
