Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) разработал ГОСТ на мелкую вяленую рыбу. В случае его утверждения новый стандарт будет действовать во всех странах ЕАЭС.
Согласно документу, рыба должна быть посолена и направлена на вяление при температуре не выше 30 °С. Продолжительность вяления в естественных условиях — 12–14 часов. В готовом продукте массовая доля воды должна быть не менее 30%, а допустимое содержание соли не должно превышать 11%, пишут «Известия».
Прежде российские производители работали по общим межгосударственным стандартам, которые распространялись на рыбу любого размера. Специальный ГОСТ для снеков будет применяться к вяленой продукции из салаки, кильки балтийской и черноморской, ставриды черноморской, бычка азово-черноморского, и других видов.
Кроме того, новый ГОСТ вводит деление вяленой рыбы на первый и второй сорт. Ко второму сорту будет относиться рыба которая имеет внешние дефекты — неправильную форму или сколы. На качестве продукта сортность никак не отразится.
Также массовая доля соли в мелкой вяленой рыбе первого сорта должна занимать 6–10%, а в рыбе второго сорта — 8–11%.
По словам представителя института, разработанный ГОСТ, устанавливающий требования к рыбным снекам, не имеет аналогов среди международных и европейских стандартов. Новый стандарт начнет действовать с 1 января 2019 года.
Фото: ria.ru
