Самарские ученые разработали технологию приготовления «живого» йогурта со сроком хранения больше месяца. Аналогичный продукт, приготовленный обычным способом, хранится в холодильнике не дольше недели.
«Ученые разработали сублимированный йогурт, в котором лактобактерии сохраняются в живом состоянии в течение месяца. Исследования еще продолжаются, поэтому реальный срок хранения может оказаться намного больше трех месяцев», — сообщила пресс-служба Самарского государственного технического университета.
Срок годности «живого» йогурта (приготовленного без термообработки) составляет около недели. Добавление консервантов может увеличить его до месяца.
Для получения нового продукта специалисты университета решили «высушить» готовый йогурт. Сначала смесь заморозили в условиях вакуума при 70 °С. Затем из полученного льда выпарили всю воду: при сублимации нужно избавиться от влаги в продукте, минуя жидкую фазу. Полученный продукт содержал такое же количество полезных микроорганизмов, как и в исходной смеси. Показатель не изменятся в течение всего срока годности даже в условиях доступа кислорода и света.
Для употребления сублимированный йогурт достаточно смешать с водой и перемешать. Вкус его после сублимации не изменяется. Авторы разработки считают, что сухой йогурт сможет использоваться в оригинальных кулинарных рецептах и даже в меню космонавтов.
Фото: ria.ru
