В старину ни одно другое славянское блюдо не могло сравниться по популярности с блинами. Их пекли для рожениц и готовили для поминальных обрядов, а традиция есть на Масленицу блины, символизирующие солнце, восходит еще к языческим временам. Однако ошибкой было бы думать, что лепешки из муки пекли только славяне — аналогичные блюда есть в национальных кухнях по всему миру. Масленичная неделя — хороший повод познакомиться с самыми интересными рецептами из разных стран.
Налистники (Беларусь, Украина, Польша)
Слово «налистник» означает жидкое тесто, которое легко льется на сковороду. Это тонкие и эластичные блинчики без дырочек, в которые удобно заворачивать сочную и жидковатую начинку — варенье, ягоды или икру. Однако самый традиционный и популярный вариант — налистники с творогом.
Для теста налистников с творогом вам понадобится: 400 мл молока, 1 яйцо, 4 столовых ложки пшеничной муки, 0,5 столовой ложки сахара и четверть чайной ложки соли.
Для творожной начинки нужно 150 граммов творога, 1 столовая ложка сахара, 1 желток и щепотка ванилина.
1) Смешать все ингредиенты для теста, выпекать тонкие блинчики на сковороде, смазанной маслом.
2) Творог протереть с сахаром и яйцом, добавить ванилин. Начинку выложить на блины и свернуть в рулетики.
3) Подавать налистники горячими, полив растопленным сливочным маслом.
Панкейки (США, Канада)
Пышные блинчики, по вкусу похожие на бисквит, — традиционное блюдо Северной Америки, без которого сложно представить типичный завтрак американца. По размеру они больше похожи на блины, а по пышности и толщине — на оладьи, однако от обоих отличаются маслом, которое добавляется сразу в тесто. Панкейки пекут на сухой сковороде, а затем едят, полив кленовым или шоколадным сиропом.
Для традиционных панкейков нам потребуется: 200 граммов муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 2 столовых ложки коричневого сахара, 1,5 чайной ложки соды, четверть чайной ложки лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки соли, 3 столовых ложки масла (растопленного сливочного или растительного).
1) Смешиваем в миске все сухие ингредиенты.
2) По очереди добавляем яйцо, молоко и масло, взбивая миксером на низкой скорости.
3) Дожидаемся, пока в тесте появляются пузырьки, и начинаем выпекать на сухой разогретой сковороде.
Крепы (Франция)
Крепы — тонкие и нежные блинчики на молоке без дрожжевой закваски. Так же, как и в панкейки, в тесто для французских крепов добавляется масло, поэтому сковороду для их выпекания смазывают только один раз — вначале. В готовые блинчики можно заворачивать как несладкую, так и десертную начинку.
Мы предлагаем вам приготовить изысканный десерт Креп Сюзетт.
Для теста необходимо: 2 яйца, 100 граммов муки, 300 мл молока, 25 граммов сливочного масла, щепотка соли и сахар по вкусу (до 1 столовой ложки).
Для апельсинового соуса: 70 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла, 100 мл апельсинового сока и цедра одного апельсина.
1) Растопить масло.
2) В глубокой миске смешать просеянную муку, сахар, соль и яйца. Добавить молоко и аккуратно перемешать венчиком (желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры).
3) Добавить растопленное масло, перемешать, накрыть блюдо полотенцем и оставить тесто подходить на час.
4) Нагреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать блины.
5) Для соуса растопить сливочное масло с сахаром, влить апельсиновый сок, цедру и варить, помешивая, 10 минут на малом огне.
6) Перед подачей растапливаем в сковороде кусочек сливочного масла, выкладываем сложенные треугольниками блинчики и сверху поливаем соусом. Прогреваем несколько минут на малом огне, чтобы крепы впитали соус.
Палачинки (Сербия, Болгария)
Балканские палачинки имеют много общего с французскими крепами, однако в тесто для них совсем не добавляется сахар. Что компенсируется традиционной начинкой из шоколадной пасты и печенья — просто мечта для сладкоежек!
Итак, для палачинок по-сербски нам понадобится: 500 мл молока, 4 куриных яйца, 240 граммов муки, 0,5 ложки соли, 50 мл воды и растительное масло для жарки. Для начинки нужна шоколадная паста, например, «Нутелла», и печенье («Юбилейное», «Топленое молоко» или похожие).
1) Смешиваем миксером или венчиком все ингредиенты для теста (они должны быть комнатной температуры).
2) Выпекаем тонкие блинчики на смазанной маслом и разогретой сковороде.
3) Половину блина смазываем шоколадным кремом, а сверху посыпаем молотым печеньем. Сворачиваем в трубочку или треугольником.
Рагмунки (Швеция)
Рагмунки — это «плод любви» блинов и драников. От первых в составе молоко, от вторых — тертый картофель. Это шведское блюдо увековечила в одном из своих произведений Астрид Линдгрен: "Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Это блюдо вроде оладий из тертой картошки. И уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов".
Продукты для рагмунков найдутся в холодильнике любой хозяйки. Нам необходимо 200 мл молока, 500 граммов картофеля, 1 яйцо, 75 граммов муки, соль и черный перец.
1) Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
2) Взбить яйца с молоком, добавить муку, соль, соду, перемешать. Соединить тесто с тертым картофелем.
3) Жарить рагмунки на сильно разогретой сковороде, толщину и размер можно регулировать на свой вкус.
Рагмунк традиционно подают с брусничным соусом и иногда с жареным беконом, однако они будут вкусны и просто со сметаной. Приятного аппетита!
Блины пекла Татьяна Трояновская.
Теперь мы в Telegram! Новости сельского хозяйства стали еще горячее! Присоединяйтесь!
