В нынешнем году малые профильные предприятия региона выпустят 40 тонн сыров. Их ассортиментная линейка мягких и полутвердых сортов превысит 50 наименований.
В 2017 году объем производства ремесленных сыров достиг 10 тонн. Сыроварни изготавливали около 20 наименований продукции. Но именно тогда в регионе начало активно развиваться ремесленное сыроварение. Открылся целый ряд малых предприятий — ООО «Сибирский Формаджио», ИП Хандогина С.С., Мастерская «Светочь&К˚», ИП Большанин В.И.
Сейчас томские предприниматели ориентированы на выпуск брендовых сыров по известным рецептурам, а также создание собственных уникальных разработок. Новинки 2018 года — сыры «Сибирская коза» и «Голландия» — появились на местных прилавках после мастер-классов от международных экспертов в сфере сыроделия, организованных администрацией области.
В декабре список томских производителей ремесленных сыров пополнила компания «Вкус сыра». В ассортименте — более 40 сортов, в том числе сыры с плесенью и группы паста филата, а также собственные ноу-хау — эксклюзивная разработка под названием «Сырная карамель», в состав которой входит рикотта и шоколад.
«Еще пару лет назад многие всерьез не воспринимали даже идею развития сыроделия в Томской области. А сегодня это направление пищевой отрасли демонстрирует уверенный рост, — заявил вице-губернатор по агропромышленной политике и природопользованию Андрей Кнорр. — Такой динамике, безусловно, способствовали обучающие практические семинары, которые по приглашению администрации региона провели мастера из Голландии и Австрии. При этом отдельным видам ремесленных томских сыров международные эксперты дали высочайшую оценку».
Общий прогнозируемый объем производства сыра на территории Томской области с учетом крупных предприятий — «Томское молоко», «Деревенское молочко» — в 2018 году составит 265 тонн (в 2017 году было выпущено 215 тонн).
Источник: mcx.ru
