Алтайские сыровары намерены освоить производство сыра из искусственно выращенных микроорганизмов — дрожжевых бактерий или грибов, в которые встроен определенный ген.
До сих пор при изготовлении вышеуказанного продукта питания использовали закваску из желудков телят.
Первая партия изготовленного по-новому сыра появится уже к концу нынешнего года.
Новый способ производства сыра на основе собственного генно-инженерного сычужного фермента был разработан учеными Алтайского края. Проект получил грант совета по развитию биотехнологий при губернаторе Алтайского края.
Надо отметить, что сыроваренные предприятия России сегодня используют зарубежный рекомбинантный химозин.
