Роскачество начало исследование плавленого сыра: организация проверит качество и безопасность 20 самых популярных в России торговых марок.
Проверка будет вестись по 37 показателям, среди которых консистенция, микробиология, наличие растительных жиров, а также вкус, цвет и запах. С результатами исследования можно будет ознакомиться в марте 2019 года, а пока эксперты Роскачества опубликовали рекомендации по выбору плавленого сыра.
Так, в состав качественного продукта должны входить только молочные жиры, а не их растительные аналоги.
Хоть плавленый сыр и производится из твердых сыров, на маркировке этого товара не обязательно будут слова «сыр» или «сыр твердый». В составе помимо сыра могут присутствовать и другие молочные продукты: сливочное масло, творог, молоко или сыворотка. ГОСТ допускает также наличие различных добавок и усилителей вкуса, например, подсластителей и загустителей.
При выборе плавленого сыра с наполнителем эксперты рекомендуют выбрать сыр с одним ингредиентом, например, огурцом или паприкой. Если в качестве ингредиента указаны ветчина или другой мясной продукт, то не будет лишним убедиться, что в составе продукта действительно кусочки мяса, а не ароматизатор. А мелкие и «рассыпающиеся» кусочки в составе могут говорить о низком качестве используемого наполнителя.
Специалисты напоминают, что плавленые сыры в зависимости от вида могут иметь разную жирность. Для ломтевых плавленых сыров массовая доля жира в сухом веществе должна быть от 5% до 65%, для пастообразных — от 20% до 70%.
Цвет, запах консистенция качественного продукта однородные по всей массе, а на разрезе нет рисунка, пустот и не расплавившихся частиц. Цвет плавленого сыра может варьироваться от белого до насыщенного желтого. Сладкие виды могут иметь светло-коричневый цвет.
Открытый плавленый сыр следует хранить в холодильнике и не дольше пяти дней. Что касается срока годности продукта, то он может быть разным и зависеть от вида и состава.
